炖菜里放辣椒有什么作用？

把这五种调料放在炖肉里，简单又好吃。

炖之前:

首先要把买回来的肉泡在淘米水里，因为淘米水可以杀菌。之后将冷水放入锅中，加入料酒。姜片会变色，直到肉变色。这样既能去除肉的腥味，又能让炖肉不易粘牙。记住，只要把肉的表面焯水至变色，否则肉的营养会流失，炖出来的肉汤没有营养，味道不好。有时候我们炖的肉很柴，还有淡淡的香味。今天，我教你一个方法。不管炖什么肉，照我说的做，10分钟肉就熟了，入口即化，没有腥味。

在炖肉中:

接下来是炖肉时最关键的步骤之一。我们要准备好所有要一起炖的食材，放进锅里。除了我们平时加的酱油、辣椒、姜、葱之外，还需要加三大法宝，可以让肉非常嫩滑。它们是茶、山楂、白酒、白芷和高良姜。这五种食材很重要，是让肉炖的快而不老的主要因素。而且这五种成分也很常见。无论炖什么肉，只要加这五样东西，肉就会软烂10分钟没有腥味！所以这五种材料可以放在家里。

还有一点值得注意的是，如果用砂锅炖汤，炖汤到15分钟左右的时候要关小火，因为此时汤汁里的肉已经快熟了，不能用大火。改用小火的木头，汤更浓更香。炖肉需要用料酒、生抽、老抽、盐调味。

炖品调料配方的使用步骤:

猪肉2-3斤，葱片，姜片，蒜，大料500克，料酒，生抽，老抽，盐。

1，把肉切成小块；国产底油，油热后，放入姜片、少许大料、葱段、蒜煸炒出香味。

2.倒入切好的肉块翻炒。水炒完全后，翻炒肉油；倒入料酒翻炒；倒入生抽和老抽；翻炒一会儿再加点盐(不要太多，前面已经加了酱油)

3.炒好后加入开水(一定是热水)和一包王工艺炖肉，改炖1-2小时；(如果想炖肉快，可以加水放在高压锅里炖肉。)