中药炮制知识点指导:烹法-烹法

将含有或不含辅料的药物放入适当的容器中，加入适量的水进行煎煮的方法称为煎煮法。煎煮法炮制的药物多为有毒副作用的药物。

烹饪方法

烹调的操作方法根据每味药的性质、辅料种类和加工要求而有所不同。

1.将药汁或醋煮沸。在纯药材中加入一定量的液体辅料或与药汁混合均匀，放入合适的容器中，加入横药粉，用武火加热后文火煮沸，保持微沸，煮至药汁完全浸透后取出直接晾干或切片晾干。诸如

2.在清水中煮沸

将纯药材浸泡至内部无干心，取出，放入合适的容器中，加水至药材表面不被覆盖，用武火煮沸，保持微沸，取出切片，如乌头。将大量水放入合适的容器中，用武火加热至沸腾，加入干净的药材，煮沸一定时间，取出，湿润至内外湿度一致，切片，如黄芩。【医学教育网收集整理】

3.豆腐通常是将药物放在两片豆腐(如珍珠)之间烹制而成。也可以在豆腐上挖一个长方形的槽，把药放进去，盖上豆腐(如藤黄)，放在合适的容器里，豆腐加水，煮到规定的程度，取出放凉，捞出豆腐。

需要注意的事项

1.尺寸是分开分类处理的。

2.适当控制加水量。毒剧药用清水煮，水量要大，需要药物无休止地渗透汁液。煮沸后，应将药物捞出，并除去母液。用液体辅料熬制时，要适当控制加水量，这就要求药物要泡透汁，加水量过多，会破坏药物的药效。加水太少，药煮不透，影响质量。

3.适当掌握火力。用武火煮沸至沸腾，再用文火保持微沸，否则水分蒸发快，不易渗入药物组织。

4.烹饪过程中需要加水时，要加开水。

加工研究

硫磺加工时，豆腐呈深绿色，这是加热时硫磺与铁锅或铜锅发生某种化学反应的结果。当加工用的容器是铝锅、不锈钢锅或非金属容器时，豆腐不会出现深绿色。