挑选老母鸡需要注意什么？炖老母鸡汤要加什么或者注意什么？
二、乌鸡汤1，偏方/配方:乌鸡1只，最好是活鸡，扔到堂屋开膛(没有活鸡，买宰杀的鸡也可以)，配黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜5厚片，大红枣9个，盐少许。再煮一次，大火烧开，小火炖2小时，然后加入少许葱花，搅拌均匀。这种汤最适合女性服用，尤其是产后服用，尤其适用于出血性疾病。禁忌:茴香。没有那么多食材/中草药也没关系。大概没必要放点西洋参，大红枣，生姜之类的东西。关键在于做汤的方法/决策。每天早晚喝一小碗，坚持半年，治病强身。2、煲汤的一般方法/关键:煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例。在煲汤之前，最好用开水将肉煮熟，去掉腥味，下锅慢炖。汤炖好后，加入盐、姜、葱等物品，加入青菜打磨。最后做菜的时候加香菜之类的，保持口感新鲜。
三、椰子汤食材:1只鸡，1个椰子，果皮四分之一，盐适量。做法:1。椰子肉洗净，切成小块。2.鸡(杀)洗净晾干，切成大块，沥干水分。3.将果皮用热水浸泡一会儿，刮去果肉，洗净。4.保持适量清水煮沸，加入鸡肉、椰肉、果皮煮沸，再小火炖三小时，再加盐调味。功效:椰子鸡汤味道鲜美，香甜可口，对肠胃有好处。
四、香菇鸡汤食材:鸡肉半只，香菇八片，红枣十枚，生姜两片。调料:酒一汤匙，盐一茶匙。方法:将鸡洗净，切成大块，先焯水，冲洗干净，放入炖锅中。红枣泡10分钟，香菇泡软去蒂，然后和姜片一起放在炖锅里，倒入一大勺酒，加开水没过所有材料，用电饭锅或蒸锅蒸40分钟，用油和盐调味。要点:顾北蘑菇也是香菇的一种，蒂厚，耐煮，香气浓郁，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。也可以用鸡腿蒸。至少半只鸡比较适合炖汤。肉鸡无味，不适合长时间烹饪。
五、蒸锅鸡汤食材:鸡肉半只，火腿四两，鲜笋一根，香菇五片。调料:酒1汤匙，65438+盐0/4茶匙，胡椒粉少许。制法:将鸡洗净，切块，入川焯去血水，冲洗干净，放入蒸锅。火腿煮开部分盐渍后切片放在鸡肉上，鲜笋去皮切条。香菇去蒂后，把所有东西一分为二，加一大勺酒，加开水盖住所有材料，放入蒸锅或电饭锅蒸50分钟。取出后加入其他调料拌匀即可食用。重要提示:蒸笼是云南产的一种陶制容器，中间有蒸汽柱。用这种容器炖制的食物，具有在炖锅里汤爽口，在炖锅里食物有弹性的特点，可以用普通炖锅代替。这个道场一定要跨水蒸，防止蒸锅里的水通过蒸汽柱跑到炖锅里，污染汤汁。
六、扣球汤食材:鸡肉(125克)、鸡汤(1250克)、海参(200克)、鸡胗(2个)、小蘑菇(或鲜蘑菇)(10)、水发鱿鱼(65433)。方法:1。将鸡肉剁成肉末，荸荠粉和盐加湿制成10丸子，将鱼和猪肉分别剁成肉末，加入盐、胡椒粉、香油和干荸荠粉各制成10丸子。将鸡胗、海参、鱿鱼切成10块，小蘑菇洗净，去老梗。2.将这些原料一起放入沸水锅中，加入酒和猪油烧开，取出后放入小碗中，加入味精、盐和胡椒粉，扣住，放入笼中蒸熟，取出后倒入大汤碗中，加入鸡汤(1250g)烧开，放入原汤锅中即可食用。这是一种颜色很多，颜色很漂亮，味道很新鲜的汤菜。
七、金钩鸡爪汤食材:黄豆芽半斤，鸡爪一斤，生姜两片。调料:酒一汤匙，盐一茶匙。制法:将鸡爪洗净，先剁去脚尖角，每只切成两半，先焯一下，再用清水煮熟，倒入一汤匙酒，放入姜片煮20分钟。加入豆芽，再炖10分钟，加盐调味，取出姜片，煮沸。重要提示:这个汤也可以蒸，但是你也要把鸡爪蒸软了再放豆芽，防止豆芽太烂。鸡爪需要买鸡爪，肉层厚，本地鸡爪太薄，可食用部分少。剁掉爪尖，可以避免进食时被爪尖钩住。
八、榨菜鸡汤食材:半只鸡或两只鸡腿，一颗榨菜心，两片姜。调料:酒一汤匙，盐一茶匙。制法:将鸡剁成块，先焯去血水，冲掉泡沫，沥干水分，放入十五杯开水中，加两片姜和一汤匙酒烧开，再文火煮十五分钟。把芥菜心一块一块剥开，修剪整齐，切成小块，放入开水中烫一下，捞出来，马上洗澡。在鸡汤中加入芥末再煮15分钟，然后加盐调味即可食用。关键提示:半鸡或鸡腿的肉质比半鸡好。芥菜经过烫烧，一个可以去除一些苦味，一个可以保持绿色。也可以直接在鸡汤里烧芥菜，颜色会变黄，但是菜的味道很重，香味很清，各有所长。
九、鸡汤材料:鸡腿两条，香菇六块，火腿四块，姜两块。调料:一汤匙酒和盐。制法:将鸡腿切块，入川焯去血水，取出冲洗干净，放入炖盅中，加七碗开水，倒一汤匙酒。火腿先煮熟，然后切片放进去，再用泡过去蒂的香菇蒸，同时加入姜片。40分钟后，将姜片捞出，取出。加盐调味即可食用。重要提示:因为火腿有咸味，所以是否加盐，要慎重尝试，避免太咸。大蘑菇可以切成两半再放进去，小蘑菇可以整个用。
十、尖鸡爪汤食材:鸡爪十二只，扁尖笋一两，姜两块。调料:酒一汤匙，盐半茶匙。做法:先把鸡爪的尖端切掉，把每个鸡爪切成两段，先焯水，去血后冲洗干净，放入炖盅中。将扁尖笋泡发，切去硬茎，用刀切成小块，放入炖锅中，倒入一汤匙酒，加入姜片和七碗开水，蒸40分钟。吃的时候用油和盐调味。重点提示:带鸡爪的肉鸡脚较粗，土鸡较细，鸡爪较细，不太好吃。可以直接在火上煮。
十一、鸡丝木耳汤材料:鸡胸肉一个，木耳六片，竹笋半根。调料:酒半汤匙、蛋清半个、盐半茶匙、白粉一茶匙。五碗高汤，一茶匙盐，一茶匙黑醋，四茶匙白粉，少许香油。做法:鸡胸肉切丝，拌入调味料腌制10分钟，银耳泡软切丝，竹笋煮熟切丝。将银耳和笋丝放入高汤中煮熟，然后加盐调味，勾芡即可。加入鸡丝，煮沸。鸡丝熟嫩时关火。倒入醋和少许香油，出锅。重要提示:鸡丝要顺着丝切，这样做熟了不会缩水。黑木耳是一种干木耳，薄而脆，口感比普通木耳好。勾芡后加入鸡丝。鸡丝很嫩。为了避免入锅时粘在一起，在碗里放一点汤，鸡肉切丝。
十二、鸡肉玉米汤材料:鸡胸肉半块，玉酱一罐。调料:两个蛋清，半杯清水，1/4茶匙盐，半汤匙酒。五碗高汤，三汤匙玉米粉，一茶匙盐。方法:用刀刮去鸡胸肉，加入调料拌匀，做成鸡蓉。将高汤煮沸，加入玉米酱煮沸，调味并勾芡。慢慢倒入切好的鸡肉，等到浮起来沸腾，然后关火。重要提示:这道西餐吃的汤是用玉米粉勾芡的，不是白粉。汤汁浓稠，不会倒流，导致沉淀分解。用鸡胸肉的话要刮一下，不能直接剁，以免有筋。柳条肉嫩的话，可以去筋后直接剁。
十三、鸡鲍鱼汤材料:鸡胸肉半个，鲍鱼罐头一个。调料:蛋清2个，水3汤匙，酒1汤匙，盐1/4茶匙。四碗高汤，半茶匙盐，少许胡椒粉，三汤匙白粉。做法:从鸡胸肉上刮下排骨，切碎，加入调料拌匀。鲍鱼切片。高汤烧开后，先调味勾芡，再慢慢倒入剁碎的鸡肉，搅拌均匀，煮至浮起来。加入鲍鱼片，再次煮沸，然后关火，即可食用。关键提示:如果能买到鸡胸肉，最好用鸡胸肉刮鸡肉，因为鸡胸肉嫩，不含面筋，不易结块。鲍鱼不宜久煮，以免太硬。鲍鱼汤浑浊，应留作他用，不宜加入汤中。
十四、尖头鸡丸汤食材:鸡腿两条，火腿四两，扁尖头笋一两。调料:酒、盐、胡粉各一汤匙。制法:去骨鸡腿，切成四方块，鸡腿和腿骨一起焯水，去血，然后鸡骨加水做成肉汤，捞出。将鸡球放入炖锅中，加入扁尖笋和水煮火腿，加入一汤匙酒，蒸半小时。吃的时候用盐和胡椒调味。关键提示:去骨的鸡块叫鸡球，去骨的鸡块叫鸡块。如果扁尖笋呈条状或球状，使用前应去掉硬茎。平头和火腿都有咸味。蒸好后尽量咸一点再决定是否加盐，避免太咸。
十五、电锅蘑菇鸡这种蘑菇鸡汤有两种吃法:配米饭或者加面条成为蘑菇汤面。用电饭锅做饭简单，省时，又好吃。材料:带骨鸡包括魏、、乌多和胡萝卜。做法:1。将鸡肉去皮去脂，洗净，放入内锅，水淹没。2.香菇洗净，泡发。胡萝卜洗净，去皮切丁，放入内锅。3.外锅装有三份水。电饭锅开关跳10到15分钟开盖，就可以吃了！