武冈卤菜的特色

1.武冈卤菜是用20多种名贵药材，放在锅里煮，反复煮，晾干，属于“药膳卤菜”。武冈卤菜往往都是卤制而成的，而且越卤越鲜，越吃越香，越回味无穷，这是其他任何卤菜都无法比拟的。中国烹饪协会食品营养专业委员会对“武冈卤菜”品质和营养的专家评价报告显示，“武冈卤菜”富含优质蛋白质、维生素A和D以及人体所需的多种微量元素。而且“武冈卤菜”盐、油、糖少，符合合理膳食原则，有益健康。武冈卤菜味道纯正，质感强烈，耐人寻味。武冈卤菜中的中草药具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加剂。成品色香味俱全，口味独特，回味无穷。长期食用，有生津止渴、健胃健脾、养颜益寿的功效。

2.武冈卤菜的上色是用焦糖液，就是把白糖炒到融化再加水，不使用任何色素和食品添加剂。这种传统工艺从秦朝就一直保持着，所以黑色或者棕色一直是武冈卤菜的本色。

3.武冈卤菜的工艺比较复杂，其他卤菜都是一次性做出来的，但是武冈卤菜要腌制五次以上，而且腌制的次数越多，味道越纯正。经过多次卤制脱水，各种原料重量减少50%到70%，所以武冈卤菜价格比较高，在明清时期曾被列为贡品，属于皇宫。