家庭如何制作生兔皮？

熏兔是用茶叶、糖、锅巴、姜、葱、八角(也有锯末、松柏枝)等二十多种调味品作为熏米，加热使熏料燃烧产生浓烟，从而使原料脱水，外部成熟的方法。特点是内嫩外嫩，香味浓郁，绵软可口，回味无穷。

熏兔可分为生熏和熟熏。生熏是将原料用调料腌制后直接放入熏蒸锅内进行蒸煮。熟熏是将原料煮熟后进行熏制，以提升色泽和口感。据说兔肉在国内外都很棒。兔子是食草动物，活泼好动，其肉低脂肪、高蛋白，被称为“美丽的人肉”。据说吃兔肉容易消化，补身体，强身健体。体育界把它列入了运动员的食谱。有人顺口溜发过来说:“兔肉，兔肉不够；兔肉兔肉，吃了长寿。”

二、闻的方式

煮兔肉时的去腥方法:将兔子宰杀，放血，去皮，剁成块，放入盆中，加入适量盐反复搅拌3-5分钟，然后用清水洗净，再放入烧开的锅内烧开，取出。

第三，锅香嫩

成都人爱吃兔子。兔头腌制，兔腰烧烤，兔耳下锅烫，兔肚适合爆炒，各有各的烹饪方法。那么“果香嫩兔”这道菜是怎么产生的呢？

菜品创新有时是在不经意间形成的，“国香嫩兔”这道菜就是一个明显的例子。有一次，厨房里的锅巴只剩下一些面包屑。这时，客人点了一块锅巴肉。厨师不知所措。他抓了一块沾了蛋糊的肉，卷进锅巴的碎屑里。然后他把它放在油锅里炸。他还说:这也叫锅巴肉。谁知道，最后我真的做了一种不一样的“脆皮猪肉片”，客人吃了之后都很满意。受此启发，我们以鲜嫩的兔腿肉为主要材料，制作了这锅香嫩兔肉。

将鲜嫩的兔腿肉切成拇指大小的丁，加入姜片、葱花、精酒、精盐、嫩肉粉、酱油、生粉、蛋清等。并拌匀入味；将锅巴放入油锅中炸至酥脆，取出后压成片。取腌制好的兔肉滚在煎好的锅巴上，然后放入三成热的油锅中煎至兔肉成熟取出。另起锅大火，放入干辣椒节、鲜青椒、干花椒翻炒，放入炒好的兔肉翻炒，用少许精盐、白糖调味，最后撒上剁碎的香菜粉、鲜茴香粉，出锅装盘。锅底脆嫩，略带香菜和鲜茴香的清香，适合佐餐饮用。

四、兔皮的烹饪方法

兔皮是很好的烹饪材料。下面，我给大家介绍两道用兔皮做的菜。

蛋黄兔皮卷

材料:干净兔皮1块熟咸蛋黄8块熟蛋黄4块蛋清1块姜、葱、精盐、料酒、胡椒粉、淀粉。

方法:

1.兔皮，加姜、葱、精盐、料酒、胡椒粉调味；熟咸蛋黄和熟蛋黄混合在一起，压成泥状；蛋清加淀粉，做成蛋清糊。

2.将口感好的兔皮铺在案板上，放上蛋黄泥，用手轻轻一压，卷成一卷，用蛋清糊封口，放入笼中蒸约10分钟至熟，取出，放凉，切成圆形片，放入盘中。

特点:好吃的兔皮？蜡质咸蛋黄有一种强烈的味道。

注意:由于市面上的咸蛋黄含盐量较高，所以上桌后需要加入蛋黄，以免太咸。

奇妙的兔皮

原料:干净兔皮1片面包屑200g卡夫妙酱60g番茄酱50g蛋清糊、姜块(捣碎)、葱结、精盐、料酒、胡椒粉、糖、味精适量色拉油1000g(实际食用量50g)。

方法:1。将兔皮切成5cm见方的小块，加入姜、葱、精盐、料酒、胡椒粉调味，然后沥干水分，将蛋清糊挂匀，面包屑拍成“兔皮牛排”；卡夫妙酱加少许糖拌匀；将番茄酱放入锅中翻炒，用精盐、味精、白糖调味，然后放入碗中。

2.锅清洗干净，倒入色拉油烧至四成热，然后倒入兔皮牛排，煎至兔皮熟透后取出。锅内油温升至六成热时，倒入兔皮牛排炸至皮脆，然后倒出沥干油。

3.趁热拿一块兔皮牛排，涂上奇妙酱，再涂上番茄酱，把没涂的一面粘在另一块兔皮牛排的奇妙酱上，最后把一块没涂酱的兔皮牛排粘在番茄酱上，形成三块兔皮排骨夹着两层酱的饼状，一张一张地做好，摆成书状放在盘子里。

特点:外脆里嫩，口味独特。

注意:做兔皮牛排的时候，一定要把兔皮压平，然后把面包屑压紧，不然菜的形状就差了。

五、玫瑰醉兔腿

原料:干净的兔腿450g玫瑰酒150g野辣椒30g青椒25g红辣椒25g葱25g食用粉2g松肉粉3g盐5g酱油6g味精3g白糖2g红油15g葱段、姜片、水淀粉适量色拉油1000g大概需要100g。

具体做法:

1、将兔腿洗净，剁成小块，清水洗净血水，捞出沥干，放入盆中，加盐、味精、玫瑰酒25克、食用粉、松肉粉等。，腌制2小时左右；青椒、红椒、洋葱都切成菱形小块，焯水。

2、网锅大火，当色拉油烧至六七成热时，放入兔块，炸至颜色金黄，断时取出。

3.锅里留底油，放入葱、姜片翻炒至香，放入青椒片、红椒片、葱片、花椒，倒入玫瑰酒，放入兔肉块，加盐、味精、白糖，勾入水淀粉，倒入红油，推匀，出锅。

特点:色泽金黄，微辣，鲜香，酒香浓郁。

六、软饼酱兔

软饼酱兔肉的制作工艺虽然有点复杂，但是吃起来很浓很香。今天，中国著名的烹饪老师郭为您讲解如何烹饪。

材料:去骨兔肉200克。

材料:色拉油80g，甜面酱30g，泡椒姜15g，芦笋10g，葱10g，小米椒5g，青椒15g，葱丝50g，自制面饼100g，鸡蛋2个。

工作方法

流程一:将2个鸡蛋打入锅中，加入50克面粉和5克盐，打成糊状。小火加热平底锅，将面糊倒入锅中摊成饼备用；

第二步:将洋葱丝和软饼铺成三角形放在菜边上，菜中间垫上芭蕉叶备用(见图)；

工艺三:去骨兔肉会入味。锅中放少许油，将甜面酱放入锅中煸炒至香味消失，将兔肉与葱、芦笋、青椒一起煸炒。再加入味精、糖、香油、水豆粉勾芡，然后起锅放在盘中的芭蕉叶上即可食用；

以软饼为特色，兔肉嫩，软饼软糯，酱香。是一道色香味俱佳的菜。

七、瓦罐村吮指香兔

“唐师傅”，土锅村的土锅煨汤又香又诱人，现在土锅村又有新菜了。上周推出的秘制将军鸭一炮而红，本周瓦岗寨又推出了自己的另一绝活——秘制吸指香兔。

瓦罐秘制烹饪粉制作的吸指香兔块，肉厚，玛瑙色，香味浓郁，没有传统烹饪方法制作的兔肉骨头少，肉多，腥味重的问题。闻它的香味，看它的颜色，让人流口水。吃在嘴里，感觉肉质鲜嫩浓郁，香气浓郁，咸鲜爽口，回味悠长。有的人吃完后会忍不住吮吸手指上的余味，故名“吸手指五香兔”。

这道菜选用上等的新鲜兔子，宰杀、去皮、洗净切碎，用清水浸泡，再用开水漂洗去血。将炒锅放在大火上，倒入调好的油，加热至六成热。加入烤好的八角、萆薢、丁香，放入高汤烧开，瓦缸寨加入少许秘制炒粉，小火煨兔肉至熟透。上菜。

八、山东小吃——红烧兔头

晋蒙红烧兔头是蒙阴当地的小吃，很受吃货们的喜爱。这道菜选用3-4个月大的食肉兔头和蒙山10多种纯天然中草药，经过10多种工艺制作而成。其特点是味辣咸，肉味独特，色泽诱人，具有滋补、养颜、健脑、明目的功效。

红烧兔头的吃法很讲究:先把兔头在桌上打碎，再把舌头吃掉，再把黑眼圈吃掉，最后把兔脑挖出来。

九、怪兔丁

我来美国十几年了，其他方面都相处的不错，但是这双“中国胃”永远不会变。三餐不吃中国饭，会觉得不舒服，心情不好。生在四川，对“川菜”的热爱就不用我提了。以前读大学，在成都工作的时候，最喜欢吃的就是怪味豆角和麻辣兔丁。现在想想，还是让人流口水。

去年夏天，有一天去超市买菜，不想在冰柜里发现了兔肉。我惊讶得差点跳起来，赶紧捡起来。原来是从中国进口的。回家后看了看菜谱“家常川菜”里的各种兔肉。脑子一转，决定做一个“怪兔丁”。做法如下:

(1)将兔肉放入锅中，加水，加入姜片、料酒、胡椒粉，煮30分钟左右，加盐，然后取出放凉，切成丁；

(2)将植物油放入锅中煮至七成熟，浇在准备好的辣椒粉和白芝麻上，搅拌均匀制成辣油；

(3)用少量植物油炒黑豆豉和豆瓣酱；

(4)花椒晒干留香，用美国磨咖啡豆的家用电器磨成花椒粉；

(5)将红椒去籽，切成丁，放入锅中略炒；

(6)将兔肉丁放入方便的大容器中，加入炒豆瓣酱和豆豉、葱花、蒜末和香菜碎，以及适量的糖、醋、酱油、盐、花椒粉和辣油等调料，拌匀，调味，撒上一些腰果(店里买的成品)和红辣椒丁，放入漂亮的盘子中。