如果你想在煮肉时放入茴香肉桂，如何清洗，什么时候放是最好的？

1.将八角和桂皮用清水洗净即可。

2.当你在煮肉的时候，如果你想放八角和桂皮，你应该把它们和肉一起放在锅里。风味可以完全水解并融入肉中。可以让炖肉味道更醇厚。

二、各种香料的作用

1.抑香抑臭的主要作用有:玉果、茴香、芥子、豆蔻、丁屯、肉桂、陈皮、草果、高良姜、芫荽子、孜然、山奈、砂仁等。

2.香味是主要功能:梅花、飞机草、茉莉、香叶、香蒲、香茅、千里光、荷叶、油菜籽、松茸油。

3.香料主要用来刺激味觉:姜、辣椒、胡椒、芥末、薄荷、胡椒。

4.具有除臭矫香功能:主要有葱、蒜、月桂、紫苏叶、菊花、玫瑰、百里香等。

5.那些既有颜色又有香味的:咖喱，姜黄，藏红花和姜黄。

3.香辛料和辣料统称为香料，因为大部分香辛料都有辣的物质，而大部分辣料都有强烈的刺激性物质。许多香料具有抗菌和防腐作用。各种香料在调香中具有不同的工艺特性，具有增香、增香、矫味、抑味和赋予一定辣味的作用。

1.调料放入锅中要注意顺序。缓香型(如八角、桂皮、草果等。)应该放在第一位，还有那些快香的(如香茅、百里香、香叶、孜然等。)应放在后面，这样才能使香料的留香时间趋于一致。

2.使用时，香与苦的香要合理搭配。一般情况下，芳香的量稍大一些(比如大茴香、小茴香可以多放一些)，苦香的量稍小一些(比如砂仁放多了会特别苦，不允许放太多辣椒，白芷放太多中药味道会特别浓)。

3.做菜的时候一般没有固定的调料量，不同的原料在涂抹的时候要区别对待，这样不省力，要一劳永逸的用一个万能包。如果原料有腥味，就多加些香料去腥，比如加工羊肉的时候加点孜然，加工狗肉的时候加点薄荷。另外，根据原料的特性，各种调料的用量要有所增减，比如肉蔻、肉桂较多的猪肉。鸡、鸭等禽类应多添加高良姜和白芷。还是离不开一点丁香。内脏常使用香料去腥、去臭、去臭，如肉豆蔻、草果、高良姜、白芷、砂仁、荜茇等，以去异味、增香。