你为什么不先在烤鸡里放盐？

烧鸡之所以不先放盐，是因为盐有脱水作用。如果一开始就在烧鸡里放盐，那么不仅会损失食材的水分，时间久了还会损失食材的营养成分，这样炖鸡吃起来又老又老，汤也不鲜不浓。

德州烤鸡:

德州扒鸡的特点是形色俱佳，五香无骨，味嫩纯正，清淡淡雅，鲜美滋补。造型时腿卷起来，爪子进鸡室，翅膀过脖子从嘴里出来。整只鸡都是躺着的，颜色金黄，黄里透红。它看起来像一只鸭子漂浮在远处，嘴里有一根羽毛。非常漂亮，是精美的美食艺术珍品。

德州鸡的加工很讲究。有业内人士总结，必须做到“选料好、用料准、加工精、工艺高”。食材上用的中草药也有四五种(有人说十几种)，砂仁、豆蔻、肉桂都比较珍贵。至于辣椒茴香之类的大料，用的比较多。

具体做法是选择两公斤左右的生鸡肉，从颈下开口处取出内脏，洗净，插上两翼，略脱水，放油锅炸熟，取出后用药材熏制。厨师说这道工序是关键，时间和材料要恰到好处。这样中药的滋补属性渗透到鸡体内，中药的苦味却不能存在。

然后加入香料，用大锅蒸透，这样肉香，骨头松嫩。手艺好，烧鸡摇动时，鸡骨自然脱落，肉质完好。叫“无骨扒鸡”，是一等品。