总工程师教你鉴别抹茶质量等级|细度分析
那么，如何准确判断和分析抹茶的细腻程度呢？
首先，我们学习了两种表示精细度的方法:
让抹茶通过一定目数的筛子，然后用抹茶通过筛子的质量百分比来表示抹茶的细度。
例如:
用不同目数的筛子测量一个抹茶样品时，一定有一部分抹茶不能通过筛子。假设通过200目筛，留在筛上的抹茶占总重量的3%；通过600目筛后，留在筛上的抹茶占总重量的10%，所以我们可以同意这种抹茶的细度验收方法是:90%通过600目筛，97%通过200目筛。如果通过600目筛的百分比小于90%，或者通过200目筛的百分比小于97%，则产品不合格。
但是，这是理论上的表示，实际上差别很大。
因为，如果你把抹茶放在600目筛子上，能顺利通过600目筛子的并不多，但你需要振动来帮助抹茶通过筛子。这与我们的直观感受有明显的偏差，震动的方式、力度、时间都会影响抹茶过筛的数量，给我们的采购验收工作带来很大的麻烦；如果我们加入一些水，抹茶就很容易通过筛子。但由于加入了水，我们需要将留在筛上的抹茶或筛下的抹茶重新烘干称重，以了解有多少抹茶通过了600目筛。事实上，这种干燥和称重过程相当繁琐和不准确。
实际上，筛分法主要是在颗粒比较粗的情况下，用来判断和表示颗粒的粗细。例如10目、20目或80目等。但是，人的眼睛很难分辨出肉眼察觉不到的细度差异，比如500目和600目的颗粒。
所以当我们购买细度高达600目的抹茶等粉状产品，甚至有人宣称细度为1000目、2000目，其实很少实地检测。
我们能做什么？我们只能用更精密准确的仪器来检测，那就是激光粒度仪。
激光粒度仪的工作原理是:激光衍射法？也就是说，当激光束穿过分散的颗粒样品时，通过测量散射光角度的差异来测量颗粒尺寸分布。大颗粒以小角度散射激光，小颗粒以大角度散射光。利用微积分分析角散射强度的数据，利用米氏光散射理论计算散射图样的粒径。从而得到粒子的正态分布曲线。
因此，可以采用国标GB/T19077.1-2008粒度分析和激光衍射法对抹茶的细度进行检测分析。见下图:
也就是说，抹茶的细度是分布在各个地区的，不是绝对一致的。
这幅图的意思是:
D10=2.63um，也就是？10%颗粒细度小于或等于2.63um，
D50 = 6.44um，即50%的颗粒具有小于或等于6.44 μm的细度，
D90=16.38um？即。90%的颗粒细度小于或等于16.38 μm
因此，我们可以使用激光粒度分析仪来确定抹茶的细度。比如规定D90=20um(也就是90%的粒度小于等于20um。)
上图的统计分析过程如下:
所以用多少只眼睛来区分抹茶的精细程度，是一种比较粗糙笼统的方法。要准确表达抹茶的细度，用激光衍射法测量并绘制粒度分布曲线更为准确和恰当。
附件:项目数量的定义
目数就是孔数，也就是每平方英寸的孔数。目数越大，孔径越小。一般来说，目数×孔径(微米数)= 15000。比如400目筛网的孔径在38微米左右；500目筛网的孔径约为30微米。由于开气孔率的问题，也就是因为织网用的丝粗细不同，各国的标准也不一样。目前有美标、英标、日标三种标准，其中英美相近，日本差异较大。我们国家用的是美标，就是可以用上面给的公式算出来。
为了进一步了解目数与颗粒细度的对应关系，可以参考GB3520中孔径与目数的换算关系。