怎样才能炒中药？

中医有2000多年的历史。煎煮的目的是通过物理和化学作用将药物中的有效成分转移到汤中。要达到这个目的，需要讲究一些原则、方法和条件，不能简单地给药加点水，然后煮沸。总的来说，要注意以下几个问题。

炊具:传统习惯上，大家都喜欢用瓦罐或砂锅熬药。因为这些汤药不容易与药液发生化学反应，而且这些器具传热慢，所以可以慢慢升高温度，让药物中的有效成分充分进入汤药中。有些人还使用铁、铜、铝等金属锅。要熬药，所以类似的容器可以和药物中的一些有效成分发生反应，改变药性，影响疗效，所以一般不适合使用。

煎药用水:用这种水煎药时，水质一定要干净。如果水中杂质多，可能会影响药物的性能，达不到煎药的要求。

煎煮温度:煎煮时温度是沉淀中草药有效成分的重要因素。煎煮前将中药材用冷水浸泡15分钟，然后用小火(文火)慢煎，这样有利于蛋白质沉淀，又不破坏药性，水也不会很干。

煎药时间:视药物的性质而定。一般中草药只需煎30分钟左右，但如果是发汗药、易挥发药，最多只需煎20分钟；补药的话，煎的时间比较长。

每剂煎服次数:中草药煎服，每剂通常需要每天煎服两次。对于一些难煎的药材，需要一天煎三次。

其他注意事项:一些药物，如紫应时，芒硝等。矿物药，应先打碎熬制，然后与其他药物一起熬制。如果止汗剂(薄荷、荆芥等。)或芳香健胃药(如木香、丁香等。)含有挥发性有效成分，不能煎太久，需要先煎其他药物再放。一些珍贵的药物，如犀牛角、羚羊角等，不用煎，必须研末口服，还有三七、白药等粉末。这是因为这种药在水中的溶解度小，需要先将其他药物煎成浓缩液，再倒入药液中饮用，才能发挥更大的效益。

上面说的只是一口气情况下的注意事项，有时候还需要按照医生的特别指示煎药，才能保证疗效。