浩二是什么？

经过激烈的蒸煮，把曲霉的分生孢子移植到白米中，然后保温，米粒上就会长出菌丝，这就是所谓的酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化大米中的淀粉。

所以它和麦芽自古以来就被当作原糖来酿酒、甜酒、豆瓣酱。用小麦代替大米的，叫麦曲。最初的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们对其进行改良，使酒曲适合酿酒。由于原料和制作方法不同，产区自然条件不同，曲的品种丰富多彩。

酒曲的种类

1，麦曲，主要用于酿造黄酒。常用的酒曲，以小麦为原料。

2.小曲主要用于酿造黄酒和小曲酒。以米粉或米糠为原料，加入少量中草药，也称药酒、白药、酒饼等。

3.红曲主要用于酿造红曲酒。红曲以大米为原料，不仅可以酿酒，还可以用于豆腐、食品等。

4.大曲主要用于酿造蒸馏酒。以大麦、小麦、豌豆等粮食为原料，因其外观呈砖状，又叫块曲或砖曲。

5.麸曲是现在白酒的主要操作方式之一，可以替代部分大曲和小曲。以小麦为原料，一般在黄酒酿造过程中起到糖化作用，使黄酒的颜色看起来更漂亮，同时使黄酒具有特殊的酒香。