黄芩在储藏和加工过程中为什么会变绿？

黄芩遇水变绿是因为黄芩中的黄芩苷和汉黄芩素在一定的环境条件下可以被黄芩中所含的黄芩素水解产生黄芩素和汉黄芩素。这些苷元是邻三羟基黄酮，容易被空气中的氧气氧化而变绿。所以黄芩变绿，说明糖苷已经水解。为防止酶解，黄芩的原药材可采用蒸、水煮等方法进行处理，以灭酶和保护糖苷。黄芩“杀酶护苷”操作不当，水煮干，饮片焦糊。不知道黄芩苷的含量是随着加热时间和温度的增加而逐渐降低的。这样胡乱操作，黄岑的有效成分黄芩苷可能会消失。