茅台酒高粱和小麦的比例是多少？

高粱是茅台酒酿造的主要粮食，小麦是大曲的原料，比例一般为1: 1。高粱和小麦制大曲比例为一比一，小麦制曲得率为80%。一斤酒曲需要1.25斤小麦。

正常情况下，每斤茅台酒要消耗五斤高粱和六斤225小麦。没有仁怀的茅台酒并不成为真正的茅台酒，以优质高粱和小麦为基础的茅台酒也很难散发出醉人的清香。

酿造茅台酒对原料的要求极其严格。高粱必须是本地糯高粱，小麦必须是有机小麦。按照往年的要求，茅台小麦的收购合同。

除了激动人心的收购价格，我们还商定了系列种植标准和质量要求。比如有机小麦必须严格按照国家有机食品技术标准生产，必须种植指定品种，不允许使用化肥和农药。

只有生物制剂可以用来控制病虫害。合同还对水分、杂质、不良颗粒做了详细的定量约定，非常严格。那么，酿造茅台酒的小麦从哪里来？

小麦是酿造茅台酒的关键之一，因为酿造原料中小麦的比例甚至超过了有机高粱，小麦的选择影响了酒的口感和风味。

茅台酒的酒窖建造也颇有讲究。从选址、窖池区域的走向、空间高度，到窖内的温湿度控制、透气性、酒缸的形式和容量、缸口的泥封工艺，都非常严格。这些都是成品酒复熟和香气纯度提高的关键。每天要有人检查酒窖，开闭通风孔，控制温湿度。[8]?

茅台酒的酿造工艺被称为“千古一绝”。茅台酒有一整套不同于其他白酒的生产流程，生产周期为7个月。蒸馏酒入库存放4年以上，再与存放20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酒混合。最后经过检验和品尝，然后装瓶出售。[8]?

茅台酒以当地优质糯高粱和小麦为原料，用曲量多于原料。用曲多、发酵周期长、多次发酵、多次取酒等独特工艺是茅台酒风格独特、品质优良的重要原因。

茅台酒是经过两次下料、九次蒸煮、八次摊加曲(七次发酵)、七次取酒酿造而成。生产周期长达一年，再经过三年多的陈酿，勾兑而成。

然后再存放一年，让酒更加和谐、醇厚、柔和，才能装瓶出厂。整个制作过程历时近五年。

在此期间，需要经过重阳节、端午、长贮等技术环节的淬炼。酿酒每年都有一个生产周期，顺应季节变化，经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

酿造出来的基酒需要在陶坛中存放三年以上。最后通过勾酒的方式，将100多种不同年份、不同风味、不同轮次、不同酒精度的基酒组合在一起，形成了茅台酒的典型风格。

6月17日发布“茅台酒有机小麦供应商公开招标”公告。有机小麦基地的有限范围。

包括安徽省(阜阳市、六安市、安庆市、池州市)、河南省(新乡市、许昌市、漯河市、周口市、驻马店市、南阳市、信阳市)、湖北省、云南省、四川省、贵州省。

据悉，投标申请人有机认证的规划面积应在4万亩以上，库容不低于2万吨，其中基地库容不低于5000吨(计算标准:散装790kg//m3，袋装700kg//m3)。

中转仓库设置在以茅台为中心的400公里半径范围内。

扩展数据:

在传统酱香型白酒工艺的原料选择上，茅台酒只用优质小麦制曲，要求色泽金黄，坚实饱满，颗粒均匀，皮薄无霉变。

优质有机小麦除淀粉外，还含有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，以及一定量的醇溶蛋白和谷蛋白。

优质小麦蛋白质在茅台镇传统酿造过程中，在适当的温度和酸度下，会被微生物和酶降解成小分子可溶性物质。

参与美拉德反应，在酒体中产生香气和滋味物质，产生酒体饱满、香气优雅的良好效果。

参考资料:

百度百科-茅台酒