调味品的作用是什么？

荜茇是胡椒科植物，是一种辛辣调味品。一种是荜茇。又名:菱角梨(见酉阳杂鱼)、参生(见药铺)、哈肉(见千矢、鼠尾(见中医记载)等。云南一带俗称雅布。

荜茇原产于印度尼西亚、越南、菲律宾和中国云南。贵州、海南、广西、广东也有栽培。

科学研究表明，荜茇的香味主要来源于其精油，现代研究证明，荜茇精油对白色、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾志贺氏菌有抑制作用。

从烹饪(烹调)的角度来说，长辣椒的辣味有一种特殊的香气，可以去除异味，增强香气，调节口感，刺激食欲。可以单独使用，也可以整块、破碎、加工成粉末，还可以与其他原料混合制成一种新的调味品使用。荜茇是中国古代做菜的重要调味品之一。元代流行的调味品“楚天大料五”由芫荽子、高良姜、荜茇、赤小豆、砂仁、川椒、干姜(制)、肉桂、莳萝、茴香、陈皮和杏仁组成。在中国古代，炒菜也是制作豆豉时的调料之一。荸荠是烹饪鱼、禽、内脏菜肴的调料。荸荠的香味可以减少油腻感，抑制微生物生长，延长肉的保存时间。常用于烧、烤、炖、卤制等烹调方法，也可用于煮、腌、蘸、炖、蒸、煎、泡、炸等烹调方法。比如北魏的名菜，胡炮肉，元朝的菱角粥，菱角炒牛奶，菱角，鲫鱼汤等等。

胡椒碱、四氢胡椒酸、挥发油和芝麻素。