你知道牛蒡根是什么吗？
牛蒡为菊科多年生草本植物，药食两用。它原产于北欧、西伯利亚和中国。牛蒡的形状与人参颇为相似，故称“东方人参”。其根粗壮，长度因品种而异，一般为40 ~ 100 cm，外表面浅褐色至褐色，有多条明显的纵沟，质地略软，有粘性。牛蒡富含胡萝卜素、蛋白质、纤维素、铁、菊糖以及人体所需的多种维生素和氨基酸，是一种营养价值很高的根茎类植物。1牛蒡的营养保健功能1.1牛蒡的营养成分享有蔬菜之王的美誉。现代医学证明，牛蒡含有牛蒡苷、蛋白质、挥发油、生物碱、菊糖、VB1、VB2及人体所需的多种氨基酸，药用和食用价值较高。牛蒡的主要营养成分见表1。牛蒡含有人体所需的多种氨基酸，含量见表2。1.2牛蒡的营养、保健和药理作用。牛蒡不仅含有人体所需的多种营养物质，还具有极高的保健功能。经常食用三颗针可以促进血液循环，清除肠胃废物，防止皮肤早衰，滋润皮肤，预防中风和高血压，清肠排毒，降低胆固醇和血糖，适合糖尿病患者长期食用(因为牛蒡根中含有菊糖)。对类风湿病和真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用，因此被誉为自然界最好的清血剂。牛蒡的营养、保健和药理作用主要有:(1)清肠通便的功能。来自牛蒂的膳食纤维能促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少体内毒素和废物的堆积，具有防治便秘的作用。(2)降低血压的效果。牛蒡根中含有的牛蒡子苷能扩张血管，降低血压。(3)抗菌作用。牛蒡中含有抗菌成分，主要针对金黄色葡萄球菌，最低抑菌浓度为4000μg/ml。(4)降糖作用。牛蒂含有菊粉，其水提取物能显著、持久地降低大鼠血糖，增加糖耐量。(5)利尿通便。牛蒡子苷有轻度利尿和通便作用，可引起小鼠轻度抬尾反应。(6)抗肿瘤作用。牛蒡子苷具有抗癌作用，能抑制癌细胞中磷酸果糖酶的活性，牛蒡子苷元也具有抗癌活性。(7)治疗肾炎的功能。牛蒡子甙和牛蒡子甙元具有抗肾炎活性，可有效治疗急性进行性肾炎和慢性肾小球肾炎。2保健食谱2.1牛蒡鱼浆材料:牛蒡100g，鱼肉100g，番茄15g，豌豆25g，面包100g，高汤250g，香菇15g，植物油155g。做法:先将香菇用水去根切成小方块，牛蒡切碎，西红柿和面包丁用水混合；取鱼放入烧开的锅中，用小火煮熟，捞出研成泥状；将肉汤煮沸，倒入鱼酱、牛蒡泥、豌豆、蘑菇丁、西红柿丁、味精、黄酒和盐。水再次烧开时，加入湿淀粉，搅拌几下，加入猪油，做成鱼糊汤；然后取植物油倒入锅中，倒入鱼糊汤。功效:健脾和胃，适用于脑血管疾病、高血压、冠心病等。2.2牛蒡猪肚材料:牛蒡肉丝100g，肥猪肚1，豆豉，葱白。做法:先将五花肉洗净，将五花肉和牛蒡丝同时放入开水锅中，煮至五花肉将熟，再放入葱白、豆豉、盐调味，取出五花肉切块。功效:健脾益气，适用于糖尿病、消渴(患者应空腹进食，口渴时喝汤)。2.3牛蒡海带汤材料:牛蒡1000g，海带30g，决明子15。做法:将牛蒡丝、海带、决明子一起放入锅中，加入适量的水，将汤煨至熟透，然后捞出决明子(牛蒡可食用)。功效:清肝化痰，适用于肝亢引起的结膜炎、高血压、面红、头痛。2.4牛蒡杜仲汤材料:牛蒡100，鹌鹑3只，杜仲30g，山药60g，枸杞15g，生姜8g，大枣10g，精盐适量。做法:先将洗净的鹌鹑、牛蒡、杜仲、枸杞、去核红枣、生姜放入锅中，加入适量清水，用武火煮沸，再改用文火3小时，加入精盐调味。功效:补益肝肾，强肾健骨。牛蒡别名大力水手、牛、蝙蝠刺、东方萝卜。牛蒡肉质根嫩脆。为菊科多年生草本植物，药食两用。它原产于北欧、西伯利亚和中国。牛蒡的形状与人参颇为相似，故称“东方人参”。其根粗壮，长度因品种而异，一般为40 ~ 100 cm，外表面浅褐色至褐色，有多条明显的纵沟，质地略软，有粘性。每100克新鲜蔬菜含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克。维生素Cl.9毫克。矿质元素含有240毫克钙、106毫克磷、7.6毫克铁、菊粉及人体所需的多种维生素和氨基酸，是一种营养价值很高的根茎类植物。
牛蒡不仅含有人体所需的多种营养物质，还具有极高的减肥和保健功能。经常食用牛蹄根具有促进血液循环、清除肠胃废物、防止早衰、滋润皮肤、清肠排毒、降低胆固醇和血糖的作用，是大自然最好的清血剂。来自牛蒂的膳食纤维能促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少体内毒素和废物的堆积，具有防治便秘的作用。牛蒂含有菊粉，其水提取物能显著且持久地降低血糖，增加糖耐量。牛蒡子苷具有温和的利尿和通便作用。