许多人喜欢在水中炖汤。防水炖和直接炖有什么区别？

防水焖，又称“蒸焖”，是将原料剁碎，放入沸锅中用水冲洗，然后放入有盖的瓷器皿中，放入酸菜鱼火锅，调好味后盖好，放入有蒸屉的沸锅中，让水浸泡至器皿的1/2处，再用小火慢慢炖至原料软熟烂即可。水煮和马上煮汤最大的区别在于:水煮可以更好的释放原料的营养元素，因为水煮可以使原料持续保持在相同的环境温度下，也可以最大程度的保存食物的营养价值。建议在老鸽、母鸡或冬虫夏草、即食燕窝等高档食材的烧制过程中，采用隔水炖的方式。

熬汤是将原料放入砂锅中，马上放上水，熬汤是将原料放入炖锅中，然后放入水中煮。煮汤会让茶汤越煮越少，而煮汤会让原汁不动。煲汤:在锅里加水炖。刚开始做汤的时候，要把炖锅里的水烧开30分钟，然后会改成文火。汤底中的营养成分在持续、长时间的热能下融化成茶汤大约需要3个小时。煮好的汤要煮到一样的程度，不能有大有小，否则炖出来的汤就不香了。期间检查不锈钢蒸锅内的水，加入开水，保持在30%的高度。

一般来说，鱼头汤、大骨头汤都可以炖至发白后再吃，以免破坏其营养成分。防水焖是将原料放入陶瓷玻璃容器中并盖上盖子，然后将容器放入盛有水的锅中并盖上盖子，用小火长时间加热，将原料焖出。普贤一般选择炖肉。防水炖菜的烹饪方法在中国有几千年的历史。水的沸腾温度为100摄氏度，食物的加热温度始终保持在100摄氏度左右。

肉类中的可溶性肌红蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、氨基酸等醇厚物质在炖煮过程中可以充分溶解保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。其实不管是水煮还是正常炖，关键是看这种食物中的嘌呤含量是否过高。如果食物中有大量的漂白化学物质，无论是水煮还是水煮或者含有嘌呤，服用后也会加重病情的进展。