鲜辣椒酱介绍

鲜辣椒酱是中国餐桌上常见的调味品。主要原料是辣椒，味道比较辣，工艺是水煮腌制。北派鲜辣椒酱以水煮为主，配以鲜辣椒和小锅，低温水煮(约110℃)，不炸不上火。可以配餐，也可以配菜。南派鲜辣椒酱以腌制为主，用鲜辣椒，用小坛子，常温腌制(常温即可)，咸中带辣，主要放入蔬菜，如剁椒鱼头。