今天是三月三，为什么说今天要吃菜花煮鸡蛋？

农历三月初三，中国人有吃地方菜、煮鸡蛋的习俗。荠菜，当地的一道菜，路边或野外随处可见。它不仅营养丰富，还能治疗多种疾病。民间不仅有“三月三荠菜是灵丹妙药”的谚语，还有“春天吃荠菜是仙丹”的说法。可见，荠菜不仅是一道佳肴，更是一剂灵丹妙药。在中药中，荠菜具有广泛的药用价值，被誉为“蔬菜中的甘草”。中医认为，荠菜味甘，性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利湿、止血、明目的功效。

荠菜煮鸡蛋

三月的农村，随处可见荠菜。心情优雅的话，可以拿个小铲子，天气晴朗的时候去湖边、河边或者田野里挖点荠菜。长得绿的，根白的，还没开出小白花的，就是极好的荠菜。菜市场里也有荠菜卖，价格一般是1到2元。

荠菜的吃法很多，可以拌、炒、炖，也可以做馅或煲汤。个个色泽诱人，味道鲜美，是一种药食同源的美味蔬菜。荠菜煮鸡蛋是湖南最常见的吃法。三月初三，人们会把新鲜的荠菜洗干净，扎成小捆，加鸡蛋、红枣、气球，再加两三片姜，放在大锅里煮。据说全家人吃一碗，可以祛风湿，清火，缓解腰腿痛，预防春热。

记得我读书的时候，每年1月到3月3日，书包里总会装着妈妈煮的这种鸡蛋。我对荠菜煮鸡蛋有一种莫名的亲近感，这种美好的记忆一直出现在我的记忆里。

特别提醒:

荠菜煮鸡蛋

用荠菜煮鸡蛋时，要先用几片姜煮荠菜、鸡蛋、气球。红枣要在鸡蛋煮熟后再放，这样荠菜的香味和药用功效才能完全渗透到鸡蛋里，红枣才能不烂，香甜可口。如果在烹饪前根据自己的口味加入少许盐或糖，味道会更好。

清炒荠菜

这个炒荠菜应该很有讲究。把锅洗干净，不要留下其他菜的味道。放一点盐就行，其他调味品不要放。不要像炒菜空心菜白菜一样放一些大蒜和干辣椒，会破坏味道。另外，火候要合适，微熟。荠菜要是炸死了，就跟猪食差不多了。至于油，色拉油还好，其他油太浑浊。