什么是汤？

肉汤是烹饪中常用的辅料。因为肉汤在制作过程中需要反复熬煮，所以其中的亚硝酸盐含量严重偏高。所以肉汤只能作为调味辅料，直接饮用会大大增加患癌风险。

汤效应

做菜的时候，每当需要加水的时候，就换成高汤，菜会更鲜美可口。

俗话说:“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不厚，无肚不白。”

在讲究饮食保健的广东，人们也会在汤中加入相应的药材。用不同的药材入汤，会有不同的保健和食疗效果。比如冬天在汤里加红枣、党参、黄芪大枣，会有补血补气的功效！可以根据喝汤者的不同身体状况来决定放什么。

很多家庭会炖汤，鸡汤，羊肉汤，鱼汤等等。很多人认为汤比肉更有营养，但这是一个误区。其实肉汤的营养大部分还是在肉里面，连吃带喝才是最好的选择。

因为除了水，汤的营养来自于原料，原料中有水溶性营养成分和水不溶性营养成分。比如水溶性维生素(维生素类食物)C和矿物质会部分进入汤中，而超过90%-93%的水不溶性蛋白质(蛋白质类食物)残留在肉中，汤中含量不到总量的65，438+00%。

为了保留肉汤的营养，我们应该注意:

炖汤时间不宜过长，否则容易导致蛋白质变质。有机肉和蔬菜(蔬菜食品)是最好的炖菜。

另外，肉汤也不要喝太多。因为肉类含有大量的脂肪，在炖的过程中脂肪会溶解在热汤中。多喝汤容易使血脂升高，不利于心脑血管健康(健康食品)。如果血脂高的人想补充蛋白质，可以用豆腐蔬菜汤代替肉汤；同时，嘌呤含量高、嘌呤代谢异常的痛风患者和血尿酸浓度高的患者要谨慎食用。