芦笋蘑菇保健酒

保健品在21世纪被称为食品，其食用历史源远流长。芦笋又名龙须菜、龙须菜，具有特殊的营养和食疗作用。据现代营养专家分析，芦笋含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和氨基酸，其含量比普通蔬菜高5倍以上，因此被誉为蔬菜之王。此外，芦笋含有丰富的药用成分，如芦笋胶、各种甾体糖苷、芦丁、甘露聚糖、胆碱、叶酸等。，在食疗保健中占有非常特殊的地位，对心脏病、高血压、心动过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等疾病有一定疗效。据报道，芦笋富含门冬酰胺酶，对治疗白血病有很好的效果，芦笋的贮藏根可用作利尿剂。

蘑菇的营养也非常丰富。香菇含有18种氨基酸和30多种酶，对人体保健和皮肤营养十分有益。经常食用这种高蛋白食用菌，可以不断补充人体组织的建筑材料，使皮肤得到滋养，光滑细腻，头发得到滋养，乌黑发亮。香菇中含有的微量元素和丰富的维生素B2、维生素D、维生素原A都是美容护发的好材料。

我们以芦笋和香菇为主料，辅以米曲酒，既有芦笋和香菇的清香，又有米曲酒的醇香。它是一种天然的营养保健饮料。

一、原材料、质量要求和设备

(1)芦笋:市场上新鲜翠绿的一年生绿芦笋。⑵香菇:市售，干花菇，2级以上，菇形完整，无杂质，无沉淀，无异味，无霉变，菇盖直径2.8-3.4厘米。⑶酒基:使用食用脱臭酒精和浓香型白酒，从市场购买。(4)蜂蜜:从市场上购买。柠檬:从市场上购买。其他:白糖、柠檬酸、调味酒、高锰酸钾、活性炭等。都是卫生合格的原料，符合国家标准。⑸设备:玻璃容器、过滤器、不锈钢罐等。(6)开发试验:通过配方试验、浸泡试验、浸泡时间试验、风味试验、稳定性试验、口感试验、色泽试验等八项试验，最终确定最佳工艺流程。

二、生产流程

1，工艺流程:(1)香菇提取液的制备。鲜香菇→预处理→切片→过滤→提取→香菇提取液。⑵酒精脱臭准备:酒精→脱脂→脱臭→静置→过滤→酒精脱臭。

三、操作要点

1.香菇浸泡液的配制:挑选最好的香菇，先洗净，再切片，香菇切片用65%脱臭酒精浸泡，酒精用量约为原料的2.5倍，浸泡时间约为10天。浸提上清液，过滤，用此方法连续浸提两次滤液，合并两次滤液备用。

2.芦笋汁的制备:选取优质新鲜芦笋，用流动自来水和果蔬洗涤剂洗净，放入夹层不锈钢锅中，90℃预煮2-3分钟，去除表面粘液和苦味成分，95-100℃再煮3-5分钟，进一步软化，便于打浆取汁。将芦笋用打浆机粉碎，用榨汁机榨汁，加入砂糖和少量防腐剂，沉淀出芦笋渣后，虹吸上清液备用。

3.蜂蜜溶液的配制:选用不变质、无杂质、无有害成分的蜂蜜，加无菌水稀释至含糖量6%、酸度0.5%，然后放入夹层不锈钢锅中，85℃加热30分钟，杀灭蜂蜜中的蔗糖和葡萄糖转化酶，挥发不良气味成分，促进蛋白质凝固沉淀。待物料冷却后，搅拌均匀，待其充分沉淀后。

4.脱臭酒精的要求:(1)脱脂程度。从市场上购买95%的优质食用酒精，加水降低到60%的酒精；⑵除臭。将0.001-0.005%的高锰酸钾和0.09-0.1%的粉末活性炭加入到60%的酒精中，搅拌24小时或静置5-7天；(3)过滤。活性炭和酒中的沉淀物全部经过滤器过滤，得到澄清的脱臭酒精，其口感温和、醇香、微甜，质量符合GB317-84优级标准。

5.勾兑:原料参考配比:香型白酒100L，芦笋汁15L，蜂蜜溶液适量，脱臭酒精，根据产品要求加入水。

按照预定的原料配比，将基酒、芦笋汁、蜂蜜溶液、白糖制成的糖浆、溶于水的柠檬酸溶液和一定量的蒸馏水依次加入调配罐中混合均匀，然后取样测定酒精浓度，再根据产品要求加入脱臭酒精和水。

6.贮存、过滤、装瓶:以上酒液静置7天即可澄清。贮存3个月后，酒质趋于稳定，再经硅藻土过滤得到澄清的酒液。注意不要长时间敞开，以免影响成品酒的香气，因为芦笋的香气成分主要是萜类化合物，能与酒中的醇、醛、酮等成分生成各种衍生物，容易被氧化。过滤后得到的酒要及时灌装。

第四，质量标准

1.感官指标:酒质清澈透明，无沉淀物、悬浮物等杂质。芦笋和葡萄酒的香气和谐绵长，口感微甜宜人。

2.理化指标:酒精体积分数18%，总糖含量(以葡萄糖计)≤8%，总酸含量0.35-0.45%，总酯含量(以乙酸乙酯计)≥0.2%。

动词 （verb的缩写）讨论

⑴芦笋酒的感官指标和理化指标符合配制酒的质量和卫生标准要求。⑵芦笋酒以芦笋为原料，含有维生素、氨基酸、多糖和锌、铁、钙等微量元素，营养丰富。⑶芦笋酒由芦笋汁、糖浆、蜂蜜溶液和调味酒按一定比例调配而成，添加方便灵活，可根据消费者要求生产不同品质的产品，满足多层次消费需求。