koji是什么做的？

1，小曲一般是南方特有的。自从它在晋代首次出现在文献中以来，有许多名称。宋代《北山九经》有* * *四例。其制作方法类似，以糯米或粳米为原料，先浸泡辣蓼叶或蛇麻花，或绞汁。将果汁和米粉混合，揉成面团。

2.大曲是从麦曲中分化出来的，所以在古代酒的文献中，大曲的概念并不明确。一般是指形状较大的麦曲。这里所说的大曲，是指专门用来酿造蒸馏酒的麦曲。黄酒用大曲和麦曲的主要区别是原料、曲种和培养温度。

3.古代制红曲，必须先制曲。曲木其实就是红酒糟。红酒糟是由红曲制成的。红曲相当于一级种子，酒糟是二级种子。曲母的酿造方法与一般酿造方法相同。现代可以直接用红曲粉或纯培养的红曲霉菌种进行接种。

4.麸曲是以纯霉菌株和麸皮为原料，通过人工控制温度和湿度培养而成，主要起糖化作用。酿造葡萄酒时，需要与酵母(纯培养酵母)混合进行酒精发酵。

扩展数据:

首先简单介绍一下酒曲:

葡萄酒外壳，一般写作葡萄酒酵母。经过激烈的蒸煮，把曲霉的分生孢子移植到白米中，然后保温，米粒上就会长出菌丝，这就是所谓的酒曲。曲霉产生的淀粉酶会将大米中的淀粉糖化，所以自古以来就和麦芽一起作为原糖，用来酿酒、甜酒、豆酱。用小麦代替大米的，叫麦曲。

二、起源:

酒曲的起源无法考证，最早关于酒曲的文字可能是周代《经书·命理》中的“如果你是酒曲，你只是耕者”。从科学原理分析，酒曲其实是由发霉的粮食进化而来的。酒曲的生产技术在北魏《齐·姚敏书》中第一次得到全面总结，到了宋代达到了很高的水平。

主要表现在:酒曲品种齐全，工艺完善，酒曲尤其是南方小曲的糖化发酵能力很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒和白酒的酿造。在生产技术上，由于对微生物和酿酒理论的掌握，酒曲的发展跃上了一个新的台阶。

最初的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们对其进行改良，使酒曲适合酿酒。由于原料和制作方法不同，产区自然条件不同，曲的品种丰富多彩。大致到了宋代，中国酒曲的种类和制作工艺基本定型。后人在此基础上做了一些改进。

参考资料:

百度百科大曲