用当归做卤菜的配料要注意什么？

虽然当归可以改善炖菜的风味，但当归毕竟是一种中药。如果炖菜中加入过多的当归，会使炖菜有很浓的药味，甚至苦味，不仅影响炖菜的口感，而且起不到增香的作用。

而且是三分毒，当归也不例外。如果用多了，对身体也会有一定的影响。如果是孕妇或者脾胃虚弱的人，腌制蔬菜的时候不能大量使用当归。

2.当归放入卤菜的顺序。

当归作为食材，在卤味中不宜过早放入，以免让当归的味道淹没了食物的香味。一般卤菜加水后，水煮五六分钟，再加入当归等食材。

3.不是所有的炖菜都要放当归。

当归味道很浓。如果想让炖菜的味道清淡一点，不需要添加当归这种食材。只有那些卤肉菜，加当归比较合适。