香菇炖鸡怎么做？

谈论鸡汤:

1.熬鸡汤，要先把鸡皮、鸡翅尖、鸡尾、肥糊全部去掉，再熬不腻的汤。

2.煮鸡汤时，放一把茶叶(最好用纱布包好)；或者等鸡汤好了，再加入大半杯很浓的茶汁，鸡汤会更香。

3.平时锅里放足够的水，把整只鸡放进去就行了。如果你的锅很小，你可以把它切成两半。开中火，水开始沸腾时，捞起浮沫倒出。然后关火，加入其他汤料。煮两到三个小时后加盐调味。

炖鸡汤，要把它切成几块，然后放进炖锅里。加入其他要用的汤料，加入足够的水，最好是离锅盖一个食指截面。普通锅炖四到五个小时，用高压锅，然后加气一个小时。出锅后加盐调味。

4.用鸡、鸭、排骨等肉做汤时，先把肉泡在开水里，既能去血，又能去一部分脂肪，避免太肥。

鸡汤的做法:

提前用温水煮鸡汤和泡大麦，大概三四个小时。

半只鸡，剁大块。我被超市服务员砍伤了，我买了柴鸡。

将鸡肉洗净，沥干水分。

提前做一壶开水。

锅中少放油，微热，下葱姜片煸炒，下鸡块煸炒，趁热，倒入两勺米酒(也可用黄酒代替)，将鸡块煸炒至变色。

倒入温水，一次给足。

把所有东西都倒进砂锅里。同时倒入薏米。这个时候不需要洋葱，就把最好的挑出来。

大火烧开后，转小火慢炖。

炖一个小时后，放入竹笋。如果担心竹笋的涩味，可以用盐水煮几分钟，然后用冷盐水浸泡。

再炖一个小时甚至更久都无所谓。

吃的时候加盐，很香，清淡可口的鸡汤就出来了。

炖鸡汤的做法

炖鸡汤1，杀活鸡吃冻鸡。

炖鸡汤2、飞水——必备功课

其实不光是鸡，任何炖肉之前，主料都要用开水烫一下。这样既能去除腥味，又是一个彻底的清洗过程，还能让汤清而不浊，鲜而无味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。如果把肉放在冷水里，肉会经历一个从冷到煮的烹饪过程，营养流失严重。最好把锅放在温水里煮7~8分钟左右，不用盖，及时翻面。开水也可以，3~5分钟即可。

炖鸡汤3、锅水“生”热

炖鸡汤要用冷水煮，让原料从缓慢升高的水温中充分释放出营养和香味。与水同温在锅里煮的原料可以做出很好的味道，所以一定要记住飞水后的原料要马上用冷水洗干净再放锅里炖。