最科学的泡茶方法是什么？不同的茶应该用不同的方法冲泡吗？
评论/浏览(0/0)发布日期:2007年7月30日14: 29。
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有些朋友不太了解铁观音的泡法，就像绿茶一样用大杯泡铁观音。这种泡法根本品不出铁观音的独特魅力，还浪费了一杯好茶。
其实泡铁观音不需要茶叶表演这种复杂的程序。本文将会用图文并茂的方式教你如何在三分钟内泡好铁观音。
一、茶具的选择
可以根据自己的喜好选择瓷茶具或者紫砂茶具。但由于近几年铁观音轻发酵的流行，更加注重茶的香气，建议选择瓷茶具(碗、壶皆可)，有利于发挥铁观音的香气，明显掩盖香气。因为紫砂壶的密度小，所以紫砂壶的气孔会吸收一些茶味，所以感觉香气差一些。当然，喜欢养壶的朋友可以用茶壶冲泡铁观音，给壶喝点观音就行了。哈哈！
我以盖碗为例，演示一下铁观音的浸泡方法。
二、铁观音的冲泡
1.取适量茶叶(一般一茶8克)放入有盖的碗中，用开水冲泡(如图1)。
2.用盖子刮掉泡沫(如图2所示)。
3.迅速将茶叶倒入公平杯(如图3所示)。一个过滤网放在公平的杯子上，过滤掉碎茶叶。因为这第一口茶主要是用来洗茶的，不是用来喝的，不如赶紧冲，赶紧出。
4.用第一杯茶冲洗过滤器和茶杯(如图4所示)。
5.洗完杯子后，用开水冲泡第二道茶，盖上盖子(如图五)。
6.第二种茶一般要泡15秒才出来，茶叶倒入公平马克杯(如图6)。可以根据大家的喜好稍微调整一下。轻的话会拉长，粗的话会缩短。
7.将大杯中的茶倒入茶杯中饮用(如图7)。
8.品味完观音的神韵，揭开碗，沏下一杯茶(如图8)。
看了这个例子，你不再觉得做功夫茶有多难了吧？试试这样冲泡出来的铁观音和你原来的大杯有什么区别。相信你从此会爱上铁观音。
杭州西湖龙井茶艺
评论/浏览(0/0)发布日期:2007年7月30日14: 00，17: 00。
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西湖龙井茶是绿茶中最有特色的茶类之一。石峰山、梅家坞、虎跑、龙井村出产的龙井茶最好。
表演用具:优质龙井茶、透明玻璃、水壶、清水箱、水勺、弹簧杯、茶盘、茶匙、清洁币等。
(1)认识贤子。
龙井茶外形扁滑，享有色绿、香浓、味醇、形美“四绝”的美誉。高品质的龙井茶，一般在清明前采摘，品质最好，被称为钱明茶；谷雨前收获的茶叶是次等的，叫雨前茶，谷雨后就不是上品了。阿明人田一恒曾说:“煮金芽，不煮谷雨。”。
(2)再赏一次雨
“龙井茶，老虎流水”是杭州西湖一绝。要用老虎流水冲泡龙井茶，让茶和水交融，相得益彰。虎跑泉的泉水从砂岩和石英砂中渗出，流量为43.286.4立方米/日。现在，这枚硬币被轻轻地放在装有虎跑泉水的赏泉杯中。硬币放在水面上不下沉，水面高于杯口不溢出，说明水的分子密度大，表面张力高，碳酸钙含量低。请邀请客人享受这美丽的春雨。
(3)冥想设备
冲泡高档绿茶，要用透明无花玻璃杯，这样可以更好地欣赏茶叶在水中上下飘动的仙姿，翠绿的汤色，细腻的发丝，清新的茶香。冲泡龙井茶更是如此。现在，将水倒入要使用的玻璃杯中，清洗并加热。茶是一种神圣的东西，泡茶者要有一颗圣洁的心。(4)精心准备茶水。
“茶养于水，水借于器”。茶与水的比例适当，这样沏出来的茶才不会失去茶性，充分展现特色。一般来说，茶叶与水的比例是1: 50，即2克茶叶放入容量为100 ml的杯子中。现在用茶则轻轻将茶叶从茶叶仓中取出，每杯大约2 ~ 3g茶叶。放茶时要冷静，不要把茶掉在杯外。敬茶惜茶，是茶人应有的修养。
(5)滋润茶芽
用“漩水倒水法”往杯中倒入少许水，适量为1/4杯。润的目的是浸泡茶芽，使干茶吸水舒展，为即将到来的冲泡打好基础。
(6)吊罐高度影响
湿润的茶芽散发出一缕清香。这时提起水壶让水倒下来，然后用手腕的力量上下提起装满水，反复三次让茶叶在水中翻动。这种酿造技术被戏称为凤凰三点头。凤凰点了三次头，不仅仅是为了泡茶本身的需要，也是为了展现冲泡者优雅的姿态，这是中国传统礼仪的体现。三分像是向客人鞠躬，向客人致敬，也是向茶致敬。
(7)甘露敬客。
给客人敬茶是中国的传统习俗，也是茶人遵循的品茶须知。与新朋友和老朋友一起犒赏自己精心冲泡的绿茶，是一件乐事。让我们享受大自然赋予的绿色精英。
(8)辨香辨韵
评价一杯茶的好坏，必须从色、形、香、味入手。龙井是茶中珍品，素有“色绿、香、味甜、形美”之称。其色清绿，形一旗一枪，交错起伏。通常采摘茶叶时，只有嫩芽才称为“莲心”；一芽一叶，叶如旗，芽如枪，称为“旗枪”；一芽二叶，叶卷曲，形似雀舌，故称“雀舌”。闻其香，谓香鲜醇，无浓烈之感。如果你慢慢地啜饮，你会体验到在牙齿和脸颊上留下香味和润喉的感觉。
(9)重新理解茶语
普洱茶的冲泡技术与饮用
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普洱茶冲泡水温:100℃开水。
茶叶量:茶叶的配比为(1g: 50g)，或者说茶叶量约为容器容量的2/5。
酿造设备的选择:
紫砂壶(最好)因为普洱茶适合于唤醒茶叶，用高温浸出茶叶内含物，而且紫砂壶透气性好，保温性好，所以最好用紫砂壶冲泡。
盖杯(最常用)由于盖碗的典雅风格最能体现普洱茶的色泽之美，可以自由欣赏普洱茶汤的色泽变化，所以盖杯是现代茶艺最常用的冲泡器具。
普洱茶冲泡的基本步骤:
1.准备茶具和普洱茶。
2.开水放入装有暖水壶和洗涤器皿的茶具中，主要起到暖水壶和杯子的作用，也可以洗涤器皿。
3.小心翼翼地把普洱茶放进壶里。
4.将茶叶沸水放入壶中，快速倒掉，使茶叶醒过来。
5.泡茶根据实际情况掌握冲泡时间。
6.将茶壶中的茶叶分成公平的马克杯，同时保持茶汤均匀，然后均匀地分成小杯。品茶:
茶汤入口，稍停片刻，仔细感受茶叶的酒精含量；卷舌头让茶汤游过口腔的每一个部位，浸透所有的味蕾(不同部位的味蕾感受到的茶汤味道通常是不一样的)，体会普洱茶的润滑和甘甜；一入喉，就能体会到普洱茶的顺滑柔韵。
浅谈科学饮茶与保健
江苏省农林厅厅长
刘立人
茶、咖啡、可可被公认为世界三大天然饮品，其中茶的消费最为广泛。目前，世界上有60个国家生产茶叶，160多个国家有20亿人喝茶。中国是茶树的故乡，也是世界上最早发现和利用茶叶的国家。历史悠久的中国茶文化堪称天下第一，是中国的“国粹”。作为分管茶产业发展的农林厅厅长，笔者感到骄傲和自豪，同时更感到对传承和光大的责任。如今，提高生活质量，保障身心健康已经受到社会的高度重视。自然，我们会把茶作为“天然绿色饮品”来关注。通过倡导“科学饮茶”，彰显茶文化，繁荣茶产业，提高国民健康水平，促进茶农增收。1.茶对人体有什么保健作用？
除了众所周知的提神、明目、益思、除烦、利尿等功能外，近二十年来随着对茶研究的深入，茶对人体的生理调节功能不断被人们所认识，特别是对生活水平的提高和工作节奏的加快引起的人体代谢失衡的调节作用。一、杀菌抗病毒，改善肠道微生物环境。茶对肠道微生物环境的影响是双向的。一方面，对霍乱弧菌、志贺氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有害菌有很强的杀菌抑菌作用，一般浓度的茶叶就能达到。另一方面，茶叶可以促进双歧杆菌的生长和增殖，对维持肠道健康有重要作用，有利于提高肠道免疫力。茶叶对引起呼吸道和消化道疾病的病原体也有很强的抵抗和抑制作用，尤其是绿茶比其他茶更强。第二，抗衰老，增强免疫力。茶叶中的茶多酚、VC、Ve都是具有很强抗氧化活性的物质，能有效清除导致人体衰老的过量自由基。喝茶还可以提高白细胞和淋巴细胞的数量和活性，增强免疫力。三是降血脂、降血糖。茶叶中含有儿茶素和茶多糖，可以抑制人体细胞内胆固醇的合成，所以喝茶可以降低血浆中总胆固醇和低密度脂蛋白的含量。儿茶素和茶多糖都能有效降低糖尿病患者的血糖和尿糖水平。此外，喝绿茶、乌龙茶还能有效防治皮肤癌、肺癌、肝癌、食道癌等癌症。
2.茶的种类有哪些？
由于加工方法不同，茶叶种类繁多，中国是世界上茶叶最丰富的国家。茶有六种基本类型，即绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶和红茶。绿茶是最古老的茶，也是中国消费量最大的茶。因为在加工过程中没有发酵，所以保持了清汤绿叶的特点。茶叶特有的茶多酚和维生素保存的最完整。碧螺春、龙井茶、雨花茶、毛尖茶、炒绿茶、烘绿茶都属于绿茶。红茶是明清时期生产的一种茶叶，是目前世界上最受欢迎的茶叶。红茶主要在欧美国家消费。在红茶加工过程中，茶多酚被氧化成红色和黄色的产品，形成了红汤红叶的特征，也产生了许多鲜茶叶所没有的香气物质。乌龙茶是一种半发酵茶，原产于福建省。它的典型特征是绿叶红边，有浓郁的花香。福建安溪的铁观音、大红袍，广东的凤凰水仙，台湾省的冻顶乌龙，都属于这种茶。红茶是另一种高度发酵的茶。因原料粗老，发酵时间长，茶叶呈黑色或褐色，故称红茶。普洱茶是一种特殊的红茶，它的香味比陈年更好。它在香港、澳门和东南亚有着广阔的市场。白茶和黄茶都属于低度半发酵茶，产地有限，产量和消费群体较小。
3.如何科学泡茶？
喝茶讲究色、香、味。从保健的角度来说，也要尽可能的保留茶叶的有效成分。好茶必须用好水和好茶具。一般来说，用水需要钙镁等矿物质含量低的软水，南京的自来水烧开后就能满足要求。不同的茶用不同的茶具，绿茶、黄茶、白茶用无色玻璃杯，花茶、红茶用有盖瓷杯，乌龙茶、普洱茶用茶壶。泡茶的方法更重要。科学泡茶有三个要素，一是茶水比，二是水的温度，三是冲泡时间和次数。不同的茶对三要素的掌握程度不同。一般用红绿茶3g左右，加水150-200ml。最好是分步加水，即茶叶放入杯中时，先加入三分之一的开水(碧螺春、雨花茶等高档细嫩绿茶的开水温度要降到80℃左右)，2-3分钟后再加入开水至150。茶剩三分之一时，第二次加水泡，一般三次。茶叶中90%以上的可溶性有效成分，如茶多酚、氨基酸、咖啡因等已被泡出，茶渣应丢弃。乌龙茶和普洱茶一般用6-10g的茶叶。冲泡前，先用开水将茶壶加温，然后放入茶叶，加入200ml左右的水。乌龙茶每次冲泡时间较短，冲泡次数可以多一些。第一次冲泡1分钟后，可将茶叶倒入配套的小杯中饮用，第二次冲泡1.5分钟，第三次冲泡2分钟，第四次冲泡2.5分钟。时间随次数增加，每次冲泡前后茶汤浓度可保持均匀。
4.喝茶的时间、方法和剂量
一天中的什么时候是喝茶的好时间？一般来说，作为饮料，喝茶的时间没有严格的规定。只要口渴，身体需要补充水分，随时都可以喝茶。但是，从科学的角度，从保健的角度来说，喝茶的时间是很有讲究的。空腹喝茶，尤其是浓茶，对胃有刺激作用。饭后立即喝茶会稀释胃液，不利于消化。因此，适宜的饮茶时间应在饭后半小时开始，沏一杯浓度适中的茶，一口一口喝完，连续泡2-3次后弃去茶渣。根据每个人的习惯，新的一杯可以冲泡到午饭前半小时。午饭后半小时泡一杯新茶，一杯接一杯地喝，直到晚饭前半小时。对茶敏感且喝后影响睡眠的人晚上不宜喝茶，对茶不敏感的人可以在晚饭后半小时沏一杯茶慢慢啜饮。
喝茶一方面可以持续补充水分，同时保持体内茶多酚、茶氨酸、茶多糖等有效成分的浓度，可以有效发挥茶叶的解脂、降压、防癌作用。科学家的研究表明，喝茶的抗癌作用在东方人身上比在西方人身上更明显。东方人喜欢多次泡一杯茶，慢慢喝，以保持茶成分在体内的有效浓度始终不变。所以我们提倡全天喝茶，浓度适中，从饭后半小时开始。
一般来说，绿茶、红茶、花茶等精致的茶，每天的用量是6-12g，根据每个人的身体状况和习惯冲泡2-4次。乌龙茶和普洱茶日消耗量为12-20g，冲泡2-3次。
5、喝茶与吃饭、吃药的关系。
喝茶有解油腻、助消化的作用。吃大量的肉、蛋、奶等食物，因为含有丰富的脂肪和蛋白质，会在胃里停留很长时间，一般在4小时左右，会产生饱胀感和口渴感。这时候喝点浓茶，茶汁会和脂肪类食物形成乳液，促进胃里食物的排空，让胃舒服。当然，茶叶中含有大量的多酚类物质，容易与蛋白质、铁等物质凝结，不易被肠黏膜吸收，影响蛋白质和铁的消化吸收。因此，不宜在食用海鲜、豆制品等高蛋白食物后立即喝茶。
药物种类繁多，性质各异。能不能喝茶吃药，不能一概而论。一般来说，含有铁、钙、铝等成分的西药、蛋白酶制剂、微生物药物等不宜与茶叶同食，因为茶多酚容易沉淀，与这些成分结合，会降低疗效或产生不良反应。茶叶中含有具有兴奋作用的咖啡因，不宜与安神、止咳、抗过敏、助眠的镇静类药物一起服用，以免影响药效。有些中草药如人参、麻黄、钩藤、黄连、土茯苓等不宜与茶混用。一般认为，服药后2小时内不宜喝茶。但在服用一些维生素、兴奋剂、降血糖、降血脂、利尿、提高白细胞的药物时，茶叶对药效没有不良影响，因为茶叶中的茶多酚能促进维生素C在人体内的积累和吸收。同时，茶叶本身含有多种维生素，具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖的作用，能增强药效。
6.特殊人群喝茶有哪些禁忌？
儿童适量饮用一些淡茶(成人茶浓度的三分之一)，可以帮助消化，调节神经系统，预防龋齿，但如果饮用浓茶，可能会引起儿童缺铁性贫血。
女性在孕期和哺乳期应避免饮用茶多酚、咖啡因含量较高的浓茶、高档绿茶或大叶种，预防孕期缺铁性贫血。哺乳期喝浓茶会使过多的咖啡因进入乳汁，间接导致宝宝兴奋，睡眠少，哭闹多。
老年人喝茶有益健康，但要适时、适度、有益。老年人吸收功能和代谢功能下降，粗老茶中氟、钙、镁等矿物质含量高，过量饮用会影响骨骼代谢。老年人晚上和睡前不宜多喝茶或浓茶，以免兴奋神经，增加排尿，影响睡眠。
心血管疾病和糖尿病患者适度、持续饮茶，有利于改善心血管症状，降低血脂和胆固醇，改善血液抗凝，增加毛细血管弹性。糖尿病患者可适当增加饮茶量，最好使用采自老茶树鲜叶的茶叶，用50℃以下的凉开水充分浸泡后饮用。
消化道疾病、心脏病、肾功能不全患者一般不宜饮用高档绿茶，尤其是新炒的新茶，以减少茶多酚对消化道黏膜的刺激，减轻心脏和肾脏的负担。
7.苦瓜茶、藜蒿茶和绿茶。
人们在生产生活实践中不断开发各种可饮用的植物饮料，称之为“xx茶”。尤其是近几年品种急剧增加，如苦瓜茶、藜蒿茶、苦丁茶、银杏茶、桑葚茶、绞股蓝茶等等，都属于非茶类茶。非茶茶叶与茶叶的本质区别在于，无论哪种“茶”都含有或仅含有少量的茶多酚和茶氨酸，因此其保健功能、营养作用和功效都与茶叶不同。
苦瓜茶和藜蒿茶属于“药食同源”。苦瓜又称凉瓜，含有维生素B1、维生素C和多种矿物质。中医认为苦瓜性寒味苦，有清凉解渴、养颜美容、促进新陈代谢的功效，尤其对糖尿病有疗效。中国北京大学医学院研究人员发现，苦瓜肽能迅速降低血糖，调节胰岛功能，修复β细胞，增加胰岛素敏感性，预防和改善并发症。它们被称为“植物胰岛素”，营养学家和医生都推荐苦瓜作为治疗糖尿病的辅助药物。芦蒿茶营养丰富，含有维生素、无机盐、必需氨基酸和有机锗、硒、锌、铁等微量元素。清凉易饮，一年四季皆可饮用。长期饮用藜蒿茶，可以消除人体内多余的脂肪，具有减肥、养肝、健胃、乌发、降血压、明目、消炎、退烧的功效。
8.家用茶叶如何存放？
茶叶有效贮藏的必要条件是低温、干燥、避光、少氧。一般家庭存放茶叶的方式主要有两种:一种是冷藏保健法。将茶叶装入复合塑料袋或密封茶叶罐中，尽可能将袋(罐)中的气体挤出，然后放入冰箱的冷冻室中，可保存一年半至两年。如果放在冰箱里，茶叶要密封多层包装，防止异味，温度保持在5℃以下。饮用时，将茶叶取出，充分加温。只有当茶叶的温度接近室温时，才能拆封，以免冷的茶叶暴露在空气中，与外面湿热的空气相遇，水分会凝结在茶叶表面，导致变质。第二种是密封干藏法，选用密封容器(干净的陶瓷罐或带盖的铁罐)，块状生石灰用布袋包装，放在容器底部，分成若干包的茶叶分层堆放在布袋上，容器盖完全盖好，容器放在阴凉干燥处可保存一年以上。
9.江苏有哪些名茶？
全省名茶30余种，名扬八大产茶市，主产茶县少见，形成东有“碧螺春”，西有“雨花茶”，中间有“雪芽”、“阙舌”的格局。无锡太湖翠竹、无锡好茶、二泉殷浩；宜兴洋县雪芽，好春月，竹海金铭；溧阳水西柏翠、南山寿眉、天目湖白茶、沙河桂茗；金坛茅山清风，金坛阙舌；武进阳湖月牙；镇江金山崔涯、景春灵雅、五峰迎春；句容茅山常绿，包华玉笋；丹徒三山香茶；丹阳梅峰剑；丽水翠梅；高淳金陵春；六合屏山翠明；仪征绿阳春、昊茗茶；连云港云雾茶...是茶中珍品。不同地域、不同年龄、不同爱好的茶友，都可以从中挑选合适的茶叶。