意大利咖啡机提取咖啡的原理是什么？

高温下水分子的活性大大增强，可以快速渗透到咖啡里，然后快速渗透出来，但这和熬制中药没什么区别。不同的是，咖啡机把咖啡豆磨得很细，使得水分子与咖啡接触的面积变大，一颗咖啡豆在千千被分解成上千个小颗粒，节省了上千次，所以咖啡可以很快提取出来。