鱼胶是鱼的一部分。是鱼泡吗？

鱼胶是鱼鳔(辅助呼吸器官和鱼泡)的干燥产物，富含胶质，故名鱼胶，又称鱼肚、鱼花胶。鱼胶和燕窝、鱼翅一样有名。它是“八珍”之一，被誉为“海洋人参”。其主要成分为高级胶原蛋白、维生素以及钙、锌、铁、硒等微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是一种高蛋白低脂肪的理想食品。是人体补充和合成蛋白质的原料，易于吸收和利用。

种类

①明胶

它是用制作鱼片时剩下的皮和鳞制成的，没有内脏、血、肉等。原料经过清洗、石灰水浸泡、酸浸去除鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、凝胶化、过滤、冷冻、切片、干燥。明胶纯度高，透明度高，粘度大，冷冻能力强。主要用于制作培养基、胶印版、摄影胶片等。，也可用于食品工业。

②粗胶

将混合有血、肉和内脏的头、尾、骨等原料洗净，在加压釜中用蒸汽加热，过滤或高速离心分离，除去杂质和鱼油，蒸发浓缩至50%浓度，加入防腐剂和香料。常温下不结冰，使用方便。它是木材、皮革等的粘合剂。它也是制造火柴和砂轮的粉末粘合剂。

③鱼鳔胶

鱼鳔水洗去粘液和血渍后，剥去内外膜，较大较厚的分别烘干成块胶；更小更薄的片叠在一起，卷成圆形或带状，干燥后称为圆胶或带胶。微黄，半透明，有韧性，略带腥味。它被用作啤酒和其他饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。此外，优质大黄鱼鱼片胶，又名鱼肚，是传统海珍品。黄唇鱼胶是一种很有价值的滋补品。鱼胶作为酒精的澄清剂，长期用于澄清啤酒，提高清凉度和冷冻稳定性，对缩短成熟期有一定作用。

鱼胶作为海鲜八珍之一，价格不菲。目前市面上有500克的优质鱼胶，价格从一万元到几十万元不等，普通价格几百元。相对而言，从野生鱼类中提取的鱼胶具有很大的经济价值和食疗价值。由于环境恶化等原因，鱼胶产量下降，市场上劣质鱼胶很多。食用假鱼胶不仅有害健康，还可能严重损害人体健康。