农村的老人每年都挖蒜。这些野蒜有什么用？

野蒜又称小根蒜，分布在全国大部分地区。在我们农村，人们通常从现在开始挖野蒜，一直挖到第二年秋天。那么，他们挖的野蒜有什么用呢？答案如下。

首先，野蒜是冬春季节最爱吃的野菜之一。在这两个季节，大部分都是可以食用的。野蒜有独特的香味，是大家都喜欢吃的野菜之一。冬春季节采集的嫩野蒜，可以炒，也可以腌制成酸葱，味道非常鲜美。野蒜炒鸡蛋，炒腊肉，炒豆腐干或者豆腐皮都很好吃。

在我们农村，每到冬春，大家都会挖一些野蒜，然后晒干，洗干净。控制干水后，用盐揉搓，放入缸中压实。半个月后就可以食用了，腌制久了味道会更好。这种腌制的野蒜，又酸又香，不管是直接吃还是炒着吃都很好吃。

其次，野蒜是一种中药材，采挖可以卖钱。野生大蒜属于百合科，其地下鳞茎(大蒜)是一种中药。中药学名薤白，一般在夏秋季地下鳞茎成熟时采挖。以前小时候药厂的收购价才15毛钱一斤，但是挖野蒜疙瘩的小伙伴很多，挖的积极性也很高。当时挖野蒜买了一双时髦的白球鞋。

野蒜不仅要能挖，还要能干，不然卖不出去。正确的烘干方法是先将挖好的野蒜用开水焯一下，再烘干。如果不直接焯水，野生蒜疙瘩会边干边发芽，最后只剩下蒜皮。现在收购价比以前高多了。最近几大药市都报了27元/斤，和以前相比真的是天价了。

这是野蒜的两大功效。回答中如有不足之处，欢迎评论补充。感谢阅读！