你不知道的海蜇，你知道海蜇怎么吃吗？
又名水母、白皮。水母就像降落伞和白色蘑菇。海蜇皮是海蜇的成品。水母属于头足纲腔肠动物门。它是一种大型食用海蜇，从1600多年前的晋代开始食用。海蜇皮是一层胶质，营养价值很高。水母头略硬，营养胶体类似蛰皮。海蜇皮含有人体所需的多种营养物质，尤其是人们饮食中缺乏的碘，是一种重要的营养食品。如今，水母已经成为宴会上的一道美味。海蜇头的质量比海蜇皮差，所以不常用。烹饪中使用的海蜇皮通过加盐和明矾进行处理，以去除海蜇浴中的水和毒素。
营养价值
水母营养极其丰富。据测定，每100克海蜇含蛋白质12.3克，碳水化合物4g，钙182毫克，碘132毫克，多种维生素，胶原蛋白等活性物质，是一种营养价值很高的海产品。含有类似乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；其中所含的甘露聚糖胶对防治动脉粥样硬化有一定作用；海蜇能软坚散结、祛瘀清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、类风湿性关节炎等疾病有益，有防治肿瘤的作用。美发、纺织、粮食加工等与粉尘接触较多的工人经常食用海蜇，可以除尘清胃，保证身体健康。
海蜇还是一味治病的良药，是很多中医方剂的重要成分。据《本草纲目》记载，本品有臭味，碱温无毒，主要用于治疗母劳、带下、小儿风病、丹毒、烫伤、火伤。无数的经验方剂和研究报告表明，海藏对高血压、慢性气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿病等疾病有很好的疗效，一些含有海藏成分的方剂被使用。
适用人群
1，适用于急慢性支气管炎、咳喘、痰黄稠的中老年人；适用于高血压、头晕、热渴、便秘人群；适用于单纯性甲状腺肿患者；适合醉酒后口渴的人；
2、脾胃虚寒的人要谨慎食用。
水母的购物技巧
明矾是海蜇明矾加工中必须使用的脱水剂，但明矾用量过多会导致铝残留量过高。食品标准要求盐腌海蜇明矾含量为1.2%-2.2%，明矾的适当配比也能保证口感，提高品质，延长产品保质期。一些生产商出售的范二海蜇产品没有完全作为成品处理。这种海蜇皮的外观是半透明的果冻状，有软脆的白麻腐。用手轻轻挤压，液体溢出。这种海蜇头外表呈棕红色，中间有一种柔软的白色胶状物质，涩滑，不能食用。
为了防止海蜇腐烂，在气候炎热的地区加工海蜇时，经常添加硼砂和硼酸作为防腐剂。这两种物质是国家不允许使用的食品添加剂。硼砂会导致中毒症状，包括恶心、呕吐、血痢和腹痛。亚硫酸盐或硫酸盐作为漂白剂，被一些海蜇加工企业用来去除海蜇的“头血”和“红皮”，而二氧化硫会引起哮喘等过敏反应，一些人摄入这种防腐剂后可能会感到头痛和恶心。针对这些不安全因素，我国正在执行盐渍海蜇的质量标准。
优质海蜇皮:应呈白色或淡黄色，有光泽，自然圆润，大而平，无红色、杂色和黑斑，肉厚而均匀，韧性好；无臭味；坚韧；味道酥脆可口。
劣质海蜇皮:皮深味臭，手揉韧性差，易破。
优质海蜇头:应为自然色的白色、黄褐色或红琥珀色，有光泽，形状完整，无刺须，肉厚而韧，味脆。
劣质海蜇头:紫黑色，手捏韧性差，手拿起来易断，有异味，有脓样液体。
近年来，一些生产商以褐藻胶为原料生产人造海蜇皮。人造海蜇皮(丝)的外观虽与天然海蜇皮相似，但没有天然海蜇皮的营养成分。
你以为海蜇只能凉着吃吗？那你就太OUT了！
什锦水母
配料:海蜇皮、酱油、盐、姜、葱花、淀粉、黑木耳、虾米、肉丝、金针菇、海带、莴笋条等。
做法:1。海蜇皮洗净，切片。2.将油烧热，将切成片的海蜇皮、黑木耳、虾米、肉丝、金针菇、海带、莴笋条倒入锅中，加入姜末、葱花、酱油、盐，大火翻炒5分钟左右，淀粉变稠。
海蜇炒鸡丝。
食材:主料鸡胸肉200 g海蜇皮300 g辅料胡萝卜25 g青椒25 g干淀粉适量蛋清5 g香葱适量生姜1蒜适量水淀粉5 g鸡汤适量配料植物油600 g(食用量45 g)料酒5 g精盐适量酱油4 g白糖适量味精5 g香油适量。
做法:1。鸡胸肉洗净，切成0.3厘米厚、5厘米长的鸡丝，用清水洗净血水，沥干水分。2.将鸡丝放入碗中，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清、干淀粉，均匀上浆。3.海蜇皮用清水浸泡2小时，剥去黑衣，挤出涩味和咸味，洗净，切成5厘米长的粗细丝。4.在水中冲洗几次。取出后放入50℃热水中焯一下，捞出沥干备用。5.胡萝卜去皮，洗净，切丝；青椒去蒂、去籽、洗净，然后切成细丝。6.小葱去根，洗净，切成3厘米长的段；生姜去皮洗净，切成粉末；大蒜去皮，切成蒜片。7.将锅洗净，放在中火上(也称慢火、温火，即把家用燃气灶调到中档)，舀入植物油烧至四成热(油温90左右，表面无烟无噪音，油面平静)。8.倒入调好大小的鸡胸肉丝，翻炒至变色。9.然后，用漏勺拆下机油滤清器。10.原锅中留10g植物油，大火加热，放入葱、姜末、蒜片炒香。11.加入胡萝卜和青椒丝翻炒。12.加入鸡丝。13.加入鸡汤、料酒、酱油、糖、精盐煮开，再加入味精调咸味。14.用水淀粉勾芡。15.加入烫过的海蜇丝。16.撒上香油，翻炒均匀，装盘即可。
提示:1。将鸡胸肉分批切成粗细均匀、大小适中的鸡丝。让它在低温下膨胀。2.炒鸡丝时，用中火四成热的油温。海蜇丝只能泡在五成热水里，不能放在开水锅里煮，否则会融化成水。3.爆炒这道菜一定要高速爆炒。
肉丝刺痛皮肤
材料:猪肉、海蜇皮、香菜、盐、姜丝、蒜、花生油。
做法:1海蜇皮提前用清水浸泡3小时以上蛰桃，用温水焯水将香菜切成长段，姜蒜切片切丝备用，肉丝用淀粉抓匀，然后铺在温热的油锅里。将姜丝、蒜片放入滑嫩的肉丝中翻炒入味，再放入香菜段和去皮的蒜片，起锅。
温馨提示:1，肉丝润滑时油温不易过高；2.烫伤皮肤水温不易过高；3、皮一定要泡水，不然皮太咸。