肥肠是什么？

肥肠是用来运输和消化食物的。韧性强，没有五花肉厚，脂肪适量。按猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量不同。小肠最细，肠头最胖。猪大肠适合烧、炖、卤制、煎，如浇大肠段、卤制五香大肠、煎肥肠、九转肥肠、煎花斑指等。

盐水大肠:

原料:猪肠2500克，盐75克，糖50克，茴香20克，肉桂13克，料酒25克，味精3克，红曲少许。

1.将猪肠切成段。剖开肠内侧，刮去脏物，用盐或明矾搓几次，清水反复冲洗，洗净肠内外。最后用开水烫一下，再刮一遍，保持干净。

2.在锅架的火上，放清水，加入盐、糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料，先用武火煮沸，撇去浮沫，再煮一会儿，即成卤制香肠汁。

3.然后，放入一锅腌制好的香肠汤中，大火烧开撇去油脂，再改用中小火腌制1.5-2小时。腌制好的香肠要煮透，随时用筷子戳一下，查看成熟度(一般用筷子轻轻戳一下就能把肠刺穿)。香肠还没熟，不能嚼；如果煮的太烂，就像豆腐渣一样，不吃了。香肠腌制好后，取出晾凉，切片，装盘食用。