羊杂汤怎么做
1.先将所有生羊杂洗净，放入大锅中用热水焯一下；开水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水洗干净。
2.将清洗干净的羊杂放入大锅中，倒入清水不到10 cm。加入胡椒粉、鲜姜和盐，中火煮沸；煮开后转中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂时关火；羊杂出锅后，一定要洗干净，用冰水浸泡。
3.羊肚切4-5cm丝，羊肠切段，心、肝、肺切小块备用；锅里放一点香油，把羊杂全部放进去，用文火炒出香味和油，容易养肝，所以放在最后；然后加入胡椒面、干姜面或姜丝炒香。
4.加入洋葱丝，继续翻炒蒜片；这时候可以放酱油煮，一勺醋，一起炒香。加一点醋，整个香味就不一样了；最后加入新疆辣椒面，然后简单翻炒均匀即可。
5.加入20克薯片一起翻炒，然后加入没有羊杂的清水煮至沸腾；将所有食材和汤汁倒入汤锅，中火煮50-60分钟。薯片酥烂，羊杂熟软，加盐调味。
6.来自草原的羊杂汤菜品，处处细致。第一次烫羊杂，第二次放胡椒粉。姜片煮到软，冰水浸泡会让羊杂更韧更厚。炒的时候加一勺醋和辣椒面都是很讨喜的做法。一方面彻底消除了腥味，另一方面迎合了大众口味，成品鲜香浓郁，口感更加醇厚。
7.在内蒙古、陕北、山西很受欢迎。一份杂碎汤是用羊水做的，本来属于清真食品，有原味。也可以加入一些新疆辣椒面做成麻辣杂碎汤。改良后的川菜中加入了白萝卜，杂碎的鲜味与萝卜融为一体，加入豆瓣酱熬制，十分麻辣开胃。
8.中医非常讲究“以脏腑养脏腑”的原则。羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺熬制的浓汤，富含多种有机活性物质、维生素、有机磷、钙和微量元素，滋补效果绝对不亚于羊肉汤。
正宗的羊杂汤，注意前一天下午，所有的羊杂碎如果在底汤里泡一晚上，第二天再加热，会更鲜美。吃草原羊杂汤时，要把煮好的羊肉和羊杂碎从汤锅里拿出来放在碗里，把羊肉汤放在上面，加点蒜末和麻辣油，和烧饼一起吃。