曾经是古代第一蔬菜作物，养活了几亿人，现在却成了野菜。你知道吗？
向日葵是中国古代早期的一种重要蔬菜。从汉代到唐宋，关于葵花的文献很多，葵花在当时被人们广泛食用，一度被称为“百菜之主”。
向日葵的营养价值和功效:向日葵含有蛋白质、各种矿物质、维生素、各种氨基酸和大量的膳食纤维。经常食用芹菜可以促进新陈代谢，清除肠道内毒素，对人体健康大有裨益。
向日葵能入肾经、小肠经，所以能治疗糖尿病、肾炎等疾病，向日葵能入肾经、小肠经，所以能治疗糖尿病、肾炎等疾病。向日葵还有消炎解毒的作用，可以治疗咽喉肿痛，种子和根也可以用来治疗尿道炎。
叶子像菠菜一样呈肾形或近圆形，一般是野生的，没有开发种植过。按季节分为春葵花和冬葵花。吃的方面，可以做粥红烧，就像红烧油菜一样。
向日葵有很好的营养价值，也是绿色食品，可以促进新陈代谢，清场解毒，对糖尿病也有辅助治疗作用，因为它有很好的消炎作用，对咽炎也有很好的治疗作用。
向日葵的药性与当时北方的粮食作物相冲突。据史料记载，最早吃葵花的人其实都是贵族，因为用葵花吃肉效果极佳。然而，下层阶级的人很少吃肉。根据他们长期吃葵花的经验，葵花和小米一起吃会致病。
所以一旦有了新的更适合的蔬菜品种，向日葵的地位就会一步步下降。但在南方地区，因为食用小米少，没有这种药用冲突，所以从明朝就开始种植向日葵了。
但南方方言混杂，不同地方葵花的名称也不一样，所以今天的人没有办法清楚地辨认出哪些蔬菜是古葵花。
葵花之所以能列为五菜之首，是因为葵花好种。葵花之所以能被列为五菜之首，是因为葵花好种，葵花是少数能在冬天生长的蔬菜之一。要知道，在中国古代，蔬菜没有那么多，农业技术也没那么好，所以冬天可食用的蔬菜非常有限。向日葵已经成为一种重要的蔬菜，因为它可以在冬天生长。
随着我国农业技术的提高和蔬菜品种的增加，向日葵的地位开始下降。到了明朝末年，大白菜遍地开花，把向日葵挤出了“神坛”，取而代之。于是，向日葵的种植面积逐渐减少，后来逐渐变成了野菜，统治了两千多年的向日葵彻底退出了舞台的中心。
向日葵除了营养价值丰富，还有很高的食疗价值，不然也不会成为古代的“蔬菜之王”。最后，葵花的吃法比较特别。葵花本身含有粘液，煮后看起来像是变稠了，所以葵花非常适合做汤和凉拌。
比如葵花豆腐汤，葵花皮蛋瘦肉汤，凉拌葵花等。，吃起来也鲜嫩可口。虽然葵花已经变成了野菜，但是它的价值还是很高的。如果有喜欢的朋友，不妨在花园里种一些，自己试试。