手工制作咖啡需要注意什么？

要做好一杯咖啡，最根本的是要有新鲜优质的咖啡豆；

如果是手工购买，可以保证磨好的咖啡粉粗细均匀；

水要有一个合适的温度，根据不同咖啡豆的特性:85 ~ 95℃；

使用的仪器保证温度，注意暖杯，让咖啡的味道更温暖；

手冲细口锅可专门购买或用普通器皿代替，保证冲厕水流细稳，保温性好；

每15 g咖啡粉冲泡240 ml咖啡是比较合适的比例:如果有电子秤的话，1:15~17、15 g咖啡粉可以用225~255 ml的水提取，最后的咖啡大概是230 ~ 255 ml。

剩下的就是一些简单的流程:将滤纸放入滤碗中，用热水冲洗几次，使滤纸“听话”且与滤碗之间没有气泡；

冲洗滤纸

清空滤碗下的咖啡容器，如果使用电子秤，此时清空刻度开始测量提取用水；将咖啡粉研磨均匀放入其中(这个过程叫做撒粉。有人觉得粉堆中间能做出更好的咖啡，也有人觉得应该在粉堆中间挖个洞？这个看个人理解)；将93度左右的热水慢慢倒入咖啡粉中，水量控制在刚好从粉堆底部滴落一两滴即可；

闷蒸

静置30秒左右，让咖啡粉充分吸收热水(此时如果咖啡粉足够新鲜，你会看到咖啡粉会明显膨胀)；

手冲洗，循环注水

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从粉堆中心开始注水抽取，一个方向慢慢冲向水侧画圈，一圈又一圈？

注水时，有的人习惯连续水流一次性完成抽取，有的人习惯间歇注水三次左右。其意图是前者想达到连贯干净的口感，后者想拉长提取时间，以便更充分更有层次。

我个人目前的注水方式是蒸熟后分两次注水。从开始提取开始，在中心画一个注水的小圆圈四五次，把外延扩大一点，画一个注水的大圆圈四五次，然后固定在中心区域注水。这个过程大约持续一分钟。目的是提取咖啡的主要风味。当水位降至咖啡粉表面，几乎完全露出，开始第二次注水。画圈法与第一次相同，但加大水流，直至完成提取过程。这个过程的目的是调整浓度。作为参考，你也可以试试。

好吧，喝吧。

关于咖啡磨，它是任何咖啡制作方法的关键因素。研磨不均匀的后果就是萃取不均匀，让咖啡尝起来“不干净”。因为，在同样的时间里，咖啡粗粉提取的热水味道要比细粉少很多。当提取时间刚刚够将粗粉中的“好味道”完全提取出来的时候，细粉已经被过度提取了——会有一些不良的味道。

另外，电动磨豆机和手摇磨豆机的优劣也不是绝对的。很多性能不好的电动豆浆机也会有细粉太多的问题，研磨速度快产生的热量也会损失一部分咖啡风味；相反，质量更好的手摇磨，家庭用户一次磨十几二十克的咖啡豆，时间不会太长，还会增加仪式感。

至于洗手用的水，其实现在大家都很注重饮用水的质量，大部分家庭都有净水器和软化器。水质应该没有问题。水温对咖啡口感的影响也是显而易见的:温度过高会导致咖啡有焦味，温度过低则会使咖啡有令人不快的酸味。恰到好处的咖啡也会有淡淡的酸味，但这种酸味是令人愉悦的，比如淡淡的果酸。一点经验是，沸腾的热水静置2~3分钟，温度大概会降到92℃。

根据自己的口味，手工制作咖啡的用水量略有不同。所以在列举手冲设备的时候，我提到最好有一个小电子秤，用来测量手冲时咖啡粉和水的量。如果你没有准备，那么选择带刻度的容器也是一个不错的选择。我之前在我的专栏里写过一篇关于粉水比的文章:先说咖啡金杯的理论，这里就不赘述了。如上所述，“最终得到230~240 ml的咖啡”，也就是说，注入约260 ml的水(粉水比为1:17)后，水将被15 g咖啡粉吸收，锁定在粉堆中的量约为30 ml，所以容器中最终得到的咖啡体积约为230~240 ml。