八大菜系中以驴肉为主料的菜有哪些？
推荐两个酒店最畅销的菜
1.干锅驴肉。腌制好的驴肉用手撕成小手指，油炸半干。
加入食材，加调料翻炒，底部放洋葱。
2.红门驴肉城堡
(先把血泡好，放高压锅里压，然后关小20分钟左右。)
萍乡驴肉
方法:1。驴肉洗净带血，加入腌料，煮40分钟。
2、煮熟晒干切片备用。
3.在干净的锅里将油煮沸2-3分钟。加入姜、蒜、干辣椒，翻炒，加入驴肉，加入料酒，加入原汁驴肉汤，再加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油，煮2-3分钟。拿起平底锅，放在盘子里。底部放一点香菜，浇上自己的秘制酱，浇上干辣椒角。驴肉有“天上地下的龙肉”的美誉
长治驴肉脯的做法
原材料配方:
鲜驴肉250斤盐1.5斤砂仁165克豆蔻165克丁香165克碧布85克草果85克肉桂85克高良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草果85克八角325克肉桂85克檀香85克
生产方法:
(1)制作腊肉的原料是驴、马、骡的鲜肉，驴肉最好。切肉时，将肉分为前肘、后肘、前臂、后墩、翼骨、肋、筋、腰球、腹皮等。，将各部位的肉沿肉缝切成1 ~ 2kg块，用清水浸泡12小时。
(2)洗净后放入90℃清水锅中，加入调料(每15kg生肉加入花椒35g、大料35g、茴香35g、盐300g)，煮3-4小时。3.出锅冷却后，将肉依次放入盛有老汤的砂锅中，压上小石子，炖12小时(不断加汤)出锅。
简介:
腊肉驴肉是山西长治的传统名吃。早在明末清初，它就在山西南部颇有名气，并远销北京、天津、南京等南北城市。腊肉驴肉、土家凉粉、酥火被称为六安“三宝”(长治在古代是六安府)。
产品特点:
色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味道鲜美，肥而不腻，瘦而不柴，是佐餐和佐餐的佳品。由于烹调时加入10种或20种草药和香料，成品易于保存，对某些疾病有一定疗效和滋补作用。
食谱名称:五香酱驴肉
美食:家常菜
制作方法:烟熏
菜肴口味:咸鲜
菜肴类型:热菜
制作方法:原材料
驴筋1000克。
调味品
酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，糖7克，葱10克，姜片10克，鲜汤2000克。1香料包(含花椒5克、八角3克、桂皮5克、丁香3克、砂仁3克、白芷3克)。
工作方法
1.将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出放凉。
2.将鲜汤放入锅中，加入酱油、甜面酱、精盐、糖、葱、姜片、香辛料包，煮20分钟，制成酱汤。
3.将驴肉放入酱锅中，大火烧开，撇去浮沫，改酱为小火，至驴肉酥烂，放在烟熏炉栅上。
4.熏制锅加热，撒上白糖，熏2 ~ 3分钟，取出，刷上香油。
材料替换
可以用牛肉代替，叫酱牛肉。
口味变化
调料包中加入五香叶、山奈、草果、甘草，称为八珍酱驴肉。
制作酱渍驴肉的材料:
原料:驴肉500克。
辅料:豆腐200克(北方)、
调料:盐50g。
酱渍驴肉的特点；
酱香浓郁，精品如咸三文鱼，十分适口。陪酒带饭方便。
驴肉蘸酱的方法；
熟驴肉切片，将切片的熟驴肉切片加盐(最好用精盐，约为驴肉产量的15%)，少许味精拌匀。待毛驴完全冷却后，装入纱布袋中，扎好，放入酱缸中，8-10天即可食用。冷的话可以泡65438天。
第一步:土茯苓驴骨头汤
一端的驴骨头汤闻起来很香。汤是浅棕色的，但很丰富，深不见底，面汤有一层薄薄的口香糖。据介绍，驴骨头汤主要是用驴的头和脚，加上土茯苓等材料熬制而成。为了给米市正常提供老汤，新粥城的厨师每天早上7点开锅，由便当市场来煮。土茯苓具有清热护肝、燥湿护胃的作用。再加上驴肉浓郁的香味，吃起来爽滑浓郁，香味浓郁。
遇到这么好的汤，不能忽视汤渣。驴骨头汤的汤渣很好吃，比如驴蹄筋一般不容易烂，但是我们吃的驴蹄筋烂软，有骨香，入口即化。驴肉也有很浓的肉味，和其他肉不一样，但是一点都不臭。
土茯苓驴骨头汤
第二步:把驴吃掉，分成几份。
驴的不同部位有不同的吃法。比如驴肚最鲜滑，用来做不暴力的东西。驴骨不容易入味，所以红烧；最经典的是XO酱炒驴肠。
驴肉做的新鲜自然就好，但是腥味不容易去除，尤其是白切的时候。没有其他配料，驴肉的味道很容易散发出来，影响整道菜。新粥城有一个很奇妙的去除臭味的方法，就是获取新鲜的驴肉。那天我们尝试了最有弹性的驴肉，用药材浸泡，加入老鸡、南姜、八角、香叶，煮熟后放入冰箱速冻，俗称“过冰”，可以使肉热胀冷缩，紧实有弹性。白切的驴肉一端上来，可以看到每一块都很饱满。咬一口，驴皮有弹性，滑爽，驴肉鲜嫩。如果你蘸酱油或芥末油，它会更有味道。
火烧驴骨是一道很好的菜肴。驴排骨精选菱角、蒜末、腐竹、生姜同煮。汁多肉浓。先煮，再和材料一起煮十几分钟。尤其是腐竹，洋溢着驴骨的清香，非常好吃。用芹菜、大蒜、豌豆等直接炒驴肠。，并加入美味的XO酱翻炒。每根驴肉香肠都是软而不硬的。
XO酱炒驴肠
第三步:驴火锅
火锅的锅底是五指桃，清香奶香，有清热的功效。这就是玩火锅不上火的原因。火锅的锅材丰富，但也离不开驴字。分别是驴肉、驴内脏、驴血。
俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，给大家介绍几种方法。个人口味不同，可以选择自己喜欢的去尝试。
首先，砂锅驴肉
菜肴和原味炖菜的分类
调味型咸味
材料:驴肉300克，白菜400克，冻豆腐200克。
材料:韭菜花15g腐乳(红色)20g。
调料:盐6克，料酒6克，辣椒油2克，葱15克，香菜15克。
汤的味道醇厚浓厚，汤色乳白色。
生产方法
1.驴肉切片；
2.白菜头切块；
3.将冻豆腐切片，用开水焯一下；
4.将沸水酱豆腐研磨成发酵乳；
5.洋葱切碎；
6.香菜切碎；
7.取一砂锅，底部放白菜头和冻豆腐，将切好的驴肉整齐码成桥形，加入奶汤，文火煨；
8.加入精盐、味精、料酒，转小火煮30分钟左右；
9.将香葱、豆腐脑汁、葱花、香菜碎、辣椒油装小碗备用；
10.用砂锅端上来，所有的食材都会用砂锅端上来。吃的时候根据个人喜好调味。
二、芋头驴肉锅
菜肴和原味炖菜的分类
调味型咸味
原料:驴肉400克。
材料:芋头200克。
调料:20克蒜(白皮)+05克葱25克姜25克植物油15克料酒15克淀粉(玉米)5克酱油10克盐2克味精1克。
味道咸咸的，很好吃。
生产方法
1.驴肉切块；
2.芋头去皮，切块；
3.大蒜洗净；
4.将驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出冲洗干净；
5.锅里烧热油，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱、姜片，翻炒出香味；
6.煮料酒和酱油，将驴肉放入锅中，倒入开水，加入精盐和味精，小火慢炖；
7.当肉熟烂后，将芋头放入锅中，用水淀粉勾芡。
第三，驴肉粥
菜肴的分类烹饪
调味型咸味
材料:粳米60g，驴肉150g。
调料:豆豉10克葱5克姜5克料酒8克盐各3克。
生产方法
1.将驴肉洗净，切成丁；
2.粳米洗净，用冷水浸泡半小时，取出沥干；
3.将冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒放入锅中用大火烧开；
4.加入粳米，煨至驴肉熟透；
5.撒上葱花，加盐调味。
四、五香酱驴肉
蔬菜分类酱
调味型五味
原料:驴肉5000克。
调料:花椒10g肉豆蔻2g红曲20g山楂10g肉桂5g冰糖50g白芷5g草果5g生姜20g酱油300g料酒10g八角5g盐30g葱30g。
这种肉的味道是酱红色，软烂，咸鲜，香味十足，适合做酒和饭。
生产方法
1.驴肉用清水洗净，浸泡5小时；
2.将汤锅放在火上，注水烧开，放入泡好的驴肉，再放入冷水中冷却；
3.锅置火上，放入冰糖翻炒至金黄色，加水、酱油、精盐、料酒煮沸，打去浮沫；
4.加入红米和山楂片一起煮的水；
5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料放入纱布袋中，扎紧口，放入锅中；
6.放入葱、姜片，烧开煮3分钟左右；
7.再放入驴肉，然后用武火煮沸，撇去浮沫，用中火炖3.5小时，至酥烂；
8.然后拿出来晾凉，再换刀切片放在盘子里。
5.驴肉丸子
菜肴的分类
香型:清香味。
材料:驴肉300克猪肉(脂肪)150克。
材料:油菜心100克黑木耳(水发)30克鸡蛋75克。
调料:葱20g，姜10g，料酒10g，淀粉(豌豆)10g，盐10g，味精3g，花椒2g，香油1g，5g。
驴肉丸子味道鲜香嫩滑，白菜木耳脆爽，丸子汤清香可口。
生产方法
1.将葱、姜洗净捣碎，加适量水用料酒取汁，得葱姜水；将肥肉剁成粉末；将驴肉剁成细泥，加入洋葱和姜水单向搅拌，然后加入碎脂肪、鸡蛋、干淀粉、盐、味精和胡椒粉拌匀。
2.将小菜心切成两半，和木耳一起用开水焖。
3.将清汤加入勺子中，将驴肉馅放入直径2厘米的丸子中，用文火煮熟，加入蔬菜和木耳烧开，加入调料，淋上香油。
六五块香喷喷的熏驴肉
菜肴分类熏制
调味型五味
原料:驴肉2000克。
调料:酱油200克盐30克胡椒5克八角5克肉桂5克茴香籽3克肉豆蔻5克沙姜7克陈皮5克葱70克姜40克糖100克香油60克。
味道红润可口。
生产方法
1.将驴肉洗净，切成重约500克的块，用清水浸泡8-10小时，取出洗净。
2.将上述调料(糖和香油除外)和清水2000克放入锅中，烧开，撇去浮沫，放入驴肉，再次烧开，移至小火，继续煮至驴肉熟透，取出放在炉排上。
3.熏锅热了，加糖，把驴肉箅子放上去，盖紧，熏3-4分钟，把熏锅从火上移开，炖4分钟，取出驴肉，抹上一层香油，换刀换盘。
七、驴肉饺子
菜肴的分类烹饪
调味型原味
材料:小麦粉400克驴肉400克肥肉750克。
材料:葱150克姜5克。
调料:白酒10g酱油20g盐3g胡椒粉3g香油40g。
生产方法
1.用冷水将面粉揉成面团，将面团分成小块，擀成大小合适的饺子皮备用。
2.葱和姜分别洗净切碎。
3.将驴肉和肥肉一起剁碎，然后加入所有调料(酒、酱油、盐、黑胡椒和香油)搅拌均匀。
4.加入葱姜末拌匀，做馅。
5.在每个饺子皮里包入适量的馅料，揉成饺子。
6.锅中倒入适量的水烧开，将包好的饺子放入，完全浮起时加入少量冷水，再次沸腾时捞出，装盘。