假设你是一名餐厅楼层经理，你应该如何做好自己的工作？
1，中餐厅是提供中餐、酒水、服务的餐厅。中餐厅的销售方式有点菜、团餐、宴会等。，做到服务标准化、布局标准化、操作程序化。
2.中餐厅的早餐服务，服务员要勤巡视，勤倒水，勤换烟灰缸，勤清理台面。
3.在填写菜单时，入住服务台的服务员要介绍菜品的特点，帮助客人选择餐厅的特色菜，特别是当天厨师推荐的创新菜、时令菜和特色菜。
4.虾蟹等有壳的食物要跟上毛巾和洗手杯，洗手杯中要盛半杯温热的红茶水。
5.通常客人加菜主要有三个原因:一是菜不够吃，二是想买菜带走，三是特别欣赏一道菜，想再吃一道。
6.当客人出示“房卡”和房间钥匙签单时，前台服务员应要求客人在账单上填写房间号并签名。
7.接受信用卡支付的餐厅应随时进行安全检查，即参考信用卡发卡公司提供的“取消清单”。
8.用餐客人离开后，要立即清理台面，搞好餐厅的环境卫生，做到“三清两不留”，即清理台面、清理地板、清理工作台，餐厅内不留食物、垃圾。
9.宴席的特点是用餐人数多、消费标准高、菜品多样、气氛热烈、接待服务精致。
10，凉菜，根据菜品的种类和数量，注意菜品的色彩分布，荤素搭配，色彩搭配，风味搭配，菜品的优劣，刀口的反转，菜品之间的距离。
11.酒是一种含有乙醇的刺激性饮料，由谷物、水果等淀粉或含糖物质经发酵制成。
严格来说，中国的葡萄酒只分白酒和黄酒，葡萄酒和啤酒葡萄酒都是从外国进口的。
啤酒按颜色可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。
14.药酒是一种具有药用价值的酒，以中国白酒为基酒，掺入多种中草药制成。
15，中国第一名酒是茅台，香型是茅台，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。
16，汾酒是中国汾酒的代表，具有酒液清澈透明、气味清香、入口绵纯、入口甘甜的特点，被誉为色、香、味“三绝”。
17.洋河大曲是以“仁美春”和优质高粱为原料酿造的酒，泸州特曲是以“千年老窖”中的老窖发酵的酒。
18.咖啡、茶和可可是世界上三大饮料。
19，世界上咖啡产量最大的国家是巴西，其次是哥伦比亚。
20.福建、广东、广西、云南喝红茶的人多，江南绿茶更常见。西藏、新疆、内蒙古等偏远地区习惯喝紧压茶、砖茶。
21.在酿酒史上，西方国家的葡萄酒主要是从三个方面发展起来的:一是粮食和水果酒的酿造和蒸馏；二是酒的配制；三是生产各种利口酒和草药利口酒。
22.所谓白酒是指蒸馏酒，根据所用原料和各国生产饮用习惯，可分为葡萄蒸馏酒、粮食蒸馏酒和杂果蒸馏酒。但在餐馆、酒吧和销售部门，人们习惯将烈酒分为六类:杜松子酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和龙舌兰酒。
23.杜松子酒也叫杜松子酒。最早产于荷兰，继产于英国后闻名于世，是世界上最大的烈酒类别。
24.白兰地是在葡萄酒的基础上由葡萄蒸馏而成的。
25.法国是世界上最主要的白兰地生产国，其中以干邑出产的白兰地最为醇厚，质量最好。有人称这种本地白兰地为“干邑”。
26.威士忌至少要存放8年，品质最好的成品酒存放15-20年，超过20年品质就会下降。
27.世界上最著名和最有代表性的威士忌是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。
28.根据葡萄酒的酿造方法，可分为蒸馏酒、自酿葡萄酒和配制酒。
29.青岛啤酒产于山东青岛啤酒厂，酒精度3.5度，麦汁浓度12度。
30.各种葡萄酒的感官点，包括风味、香气和口感。
31.酿造酒基本上可以分为四大类，分别是佐餐酒、起泡酒、强化酒和芳香酒。
32.世界上的配制酒可分为三类，即开胃酒、甜酒和利口酒。
33.在配制鸡尾酒时，需要注意的是，一杯完美饮品的制作往往需要三个条件相互配合，即选材、装饰品的使用、杯子的恰当使用。
34.根据服务的性质，各种酒吧可分为内部供应酒吧、外部服务酒吧和综合酒吧。
35、一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具备熟练的服务技能和业务知识外，还应具备良好的服务态度、举止和观察、沟通能力。
36.与顾客交谈时，服务员必须站着，眼睛盯着对方，使用温和耐心的语言以示尊重。
37、服务员要有灵活性和适应性，能熟练运用既定的原则和程序解决突发事件。
38.服务员应与经理、同事和客人建立良好的关系，努力维持安全、有效和成功的服务，以促进餐厅的运营。
39.服务员站立时，双手交叉在背后或挂在裤缝里(服务员)或双手紧握在腹部前(服务员)，抬头，收腹，挺胸，两眼直上，双脚并拢，中间有一拳。
40.餐饮服务人员的素质要求包括服务态度、语言、行为规范、仪表和个人卫生。
41，服务员的语言对话要注意:问候语要规范，称呼要恰当，电话用语要注意。
42.在领班的指导下，总台文员应做好餐厅服务、备餐和清洁工作。
43.餐饮服务的技巧包括托盘、倒酒、摆台、上菜、分菜、叠餐巾。学习、掌握和熟练运用这些基本功，是做好餐饮服务的必要条件。
44.装载托盘时，托盘中的物品应整齐地摆放成弧形或一排。
45.轻握托盘时，左手自然弯曲成90度角，手掌自然形成凹形。
46.信任托盘时，要确保托盘底部不碰到肩膀，托盘正面不碰到嘴巴，托盘背面不*。
47、大信托运营，要平、稳、松。
48.倒酒技术要求高，要做到不滴不洒，很多不溢出。
49.西餐的顺序是先客人，后主人，再女，再男，即按照客人，主人或女客人，主人，男客人，再其他客人的顺序。
50、餐巾的折叠，根据具体情况灵活掌握，力求简单、快捷、整洁、美观、大方。
51.根据折叠餐巾的外观，可分为动物、植物、物品三类。
52.中式宴会分菜有三种方式:分桌、两人合作、边桌。
53.西式宴会大多用长桌，中式宴会用圆桌。
54.西方宴会有许多酒。几乎每一道菜都有一种酒。上菜前你应该倒酒。
55.餐巾折的基本功有折、推、卷、穿、拿、转、拉、断、捏。
56.中式简餐分为两种形式:标准餐和点菜。
57.中餐的上菜顺序是:凉菜、热菜、汤、小吃、水果。
58.上中餐时，把菜横着放在主人座位旁第三个座位的空隙处的转盘中央。在中餐服务中，提倡“右上右下”的方法比较方便，也符合各国餐饮服务的惯例。
59.零点餐厅的特点和任务:主要任务是接待零星客人就餐；特点是客人多且多样，人数不确定，口味不同，到达时间不同，导致餐厅接待波动大，工作量大，营业时间长。
60.零点午餐晚餐服务流程:餐前准备、接待服务、接单、上菜、晚餐服务、退房收钱、热情送客、收尾工作。
61，团餐的特点:人数多，口味差异大，用餐标准固定；用餐时间相对固定，服务要求迅速。
62.宴会前准备:掌握情况，明确分工，安排宴会，熟悉菜单，备货，摆餐桌，安排凉菜。
63.中式宴会服务的基本环节:宴会前的准备工作、宴会前的欢迎工作、宴会中的用餐服务、宴会结束。
64.服务员应该对菜单了解到什么程度？
服务员要熟悉宴会菜单和主菜的风味特点，做好上菜、送菜和回答客人对菜品的询问的心理准备。同时要了解每一道菜的服务水平，保证服务准确无误地进行。对于菜单，要能准确说出每一道菜的名称，准确描述每道菜的风味特点，准确说出每道菜的食材，准确知道每道菜的制作方法，准确上菜。
65、各种酒的储存和保管应注意哪些方面？
各种酒要根据各自的特点来储存。白葡萄酒、香槟和起泡酒分别存放在冷库中，红葡萄酒存放在专门的葡萄酒仓库中。它们的正常储存温度一般高于10-14摄氏度。要防止强光照射或直接接触酒瓶，避免在酒仓内放置酒精以外的杂质，防止异味污染。
当酒精度小于14%(V/V)时，应将酒瓶平放，标签朝上，使软木塞被酒浸透膨胀，隔绝空气，从而达到防腐的目的。
对于蒸馏酒来说，大部分瓶子都需要垂直放置，以利于瓶内白酒的挥发，达到降低酒精度，提高酒质和白酒风格的目的。
66.请写下白兰地的陈年程度和每个标签上的符号* * 3岁* * 4岁* * * 5岁* V.O 10-12岁，更高等级* V.S.O 12-20岁，特别是高等级* VSOP。
67.中国白酒可以分为哪几种香型？各代表什么酒？它们在哪里生产？
(1)贵州省仁怀县茅台镇酒厂茅台酱香
(2)山西省汾阳县汾阳杏花村酒厂。
(3)四川省宜宾市五粮液浓香型宜宾五粮液酒厂
(4)贵州省遵义市董酒厂董酒混合风味
(5)三花酒米香桂林三花酒有限公司
68.鸡尾酒调制法:用摇床调制，用摇床调制，用搅拌机调制，用漂浮法调制。
69.酒吧服务程序:营业前准备，送酒服务，调酒服务，结账服务，收尾工作。
70.餐厅服务员行为准则:(1)礼貌待人，合理作为；(2)保持个人清洁卫生；(3)工作守时，有时间观念；(4)关心同事，乐于助人，具有协作和团队精神，为实现* * * *目标充分发挥作用；(5)灵活应变，能够熟练运用既定的原则和度来解决突发事件；(6)良好的语言表达能力；(7)理解领导意图，服从领导；(8)培养工作兴趣，发挥潜能；(9)与经理、同事和客人建立良好的关系，努力维持安全、有效和成功的服务，以促进餐厅的运营。
71.提取顺序:先收集瓷器，如盘子、汤碗、勺子等。然后收银机，刀，筷子等。最后按照小方巾、餐巾纸、玻璃酒具的顺序，把桌子一个个搬走。
72.餐巾图案选择的一般原则:(1)根据宴会性质选择图案；(2)根据宴席的规模选择花型；(3)根据花色进行冷拼接，选择匹配的图案；(4)根据季节选择花型；(5)根据客人身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好选择花卉图案；(6)根据宾主座位的安排选择图案。
73.餐厅摆台的基本要求:餐具图案对齐，距离对称，整洁美观，干净大方，为客人提供舒适的用餐位置和一套必备的用餐用具。
74.宴会座位安排:根据参加宴会的人数安排桌子的数量，合理确定每张桌子的位置；突出主桌，在宴会厅开辟一条主通道，方便客人和服务员行走；根据参加宴会的主人和客人的身份，确定相应的座位。
75.服务员不小心弄脏客人衣服的处理:要真诚地向客人道歉，并努力清洗干净。(服务员不能为女客人擦洗，应该让其他女服务员帮他做或者让客人自己擦洗。)如果可能的话，我们应该把客人的衣服免费送到洗涤部。
76.如果客人预订了宴席，但用餐时间还没到:(1)立即联系宴席销售部，了解客人是否取消或推迟了宴席；(2)如果宴会延期，立即通知厨房；(3)取消宴会，按规定向主办方索赔。
77.代客点餐的处理:当客人要求服务员为其点餐时，前台服务员应仔细考虑和观察，通过看、听、问等方式了解客人，并根据客人的风俗习惯、饮食习惯、具体人数、消费水平、口味要求等做出合理适当的安排。“看”就是看年龄、性别、态度、举止、情绪；“听”就是通过听口音来判断民族和地区，然后根据地区和民族的饮食特点推荐相应的菜肴。“问”就是问客人有什么具体要求。有宗教信仰的人在选择菜肴时，要尊重他们的生活禁忌。品种确定后，你要把菜品的品种、规格、价格告诉客人，客人同意后，你才能开点菜通知单进厨房。
78.当客人要求的菜不在菜单上时该怎么做:处理这种情况时，首先要问厨师这道菜能不能做好。如果厨房有原料，厨师愿意配合，应该一天就能满足客人的要求；如果厨房暂时没有原料，你应该向客人说明烹饪时间或请他们预订。
79.客人对菜肴质量投诉的处理:当客人对菜肴质量有投诉时，要冷静思考，认真对待。如果菜品确实有质量问题，应立即向客人道歉，取得主管的同意和制作部的协助，并立即给客人换另一道质量好的菜，或建议客人换一道味道相近的菜。如果客人确实在无理取闹，他们应该向主管或经理报告，并要求他们处理。
80.客人点的菜卖完了怎么办:如果客人点的菜已经卖完了，要及时告诉客人并向客人道歉，然后询问客人是否换菜。如果客人表示可以换新菜，要主动介绍一些可以快速上桌的类似或简单的菜，并快速填写菜单，让厨房尽快为客人做好菜。
81.客人对账单有疑问的处理:服务员要让客人稍等片刻，自己去收银台核对。如果真的是酒店的失误，他应该真诚的向客人道歉，划掉菜单上多余的账目，要求客人买单；如果账单无误，服务员应该把账单拿给客人，并说:“先生，经过核对，账单没有错。请你自己检查一下好吗？”当客人核对无误后，请客人付款，真诚感谢客人，欢迎客人再次光临。如果客人不讲道理，要找主管或经理解决。
82.如何为客人点饮料:(1)为客人点饮料时，应站在主人的右手边或适当的位置，询问客人需要什么饮料或饮品；(2)当客人犹豫或询问我们有什么酒水饮料时，应立即向客人推荐餐厅提供的酒水饮料品种；(3)在介绍酒水饮料的品种时，中间要有停顿，让客人有机会考虑和选择我们介绍的品种；(4)重复客人点的饮料和酒水的种类和数量进行确认；(5)最后，礼貌地请客人等候，并尽快为客人提供饮料和酒水。
83.如何给客人开红酒:(1)红酒要放在酒篮或酒架上，常温保存，不可摇晃，以免影响酒的品质；(2)如客人需要，应小心翼翼地连同酒篮或酒架(酒瓶上的商标朝外)一起拿到主人右手边，让客人签字；(3)客人认可后，将酒瓶连同酒篮或酒架放在桌上适当位置，即可准备开瓶；(4)开题步骤见下一题。
84.开红酒的步骤:(1)开瓶前，拿着酒瓶给客人看；(2)首先用干净的餐巾布将瓶子包好，然后剥掉瓶口的锡纸，擦拭干净。将钻酒用的螺旋锥旋入瓶塞，慢慢拉起瓶塞，然后用餐巾纸擦拭瓶口；(3)开瓶过程中，动作要轻，以免晃动酒瓶冲走瓶底的酒渣，影响酒的口感。
85.客人自带酒水到餐厅的处理:(1)向客人说明餐厅按规定必须收取开瓶服务费；(2)征得客人同意后，为客人设置相应的玻璃杯；(3)为客人提供配套服务。比如威士忌等酒要加冰块，米酒要加热。
86.碰倒客人玻璃杯的处理:当玻璃杯因操作不慎而被碰倒时，你应向客人道歉，并立即将玻璃杯举起检查是否损坏。如有损坏，立即更换新杯；如果没有破损，迅速在酒迹上铺一块干净的餐巾纸，然后把酒杯放回原处，再倒一次；如果客人不小心打碎或碰倒了杯子，前台服务员也要这样做；如果由于服务员的过错弄脏了客人的衣服，用干净的毛巾把客人的衣服擦干净。如果污渍没有清洗干净，征得客人同意后，免费为客人清洗。服务员不应该给女客人擦洗，而是让女服务员帮他擦。
87.高档宴席是以山珍海味或土特产为原料，由名厨精心烹制的菜肴组成的宴席。
88.正式宴会通常是由政府、组织和其他有关部门为欢迎被邀请的客人或感谢主人而举行的宴会。
89.国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典或欢迎来访的外国国家元首或政府首脑而举行的正式宴会。
90.宴会是欢迎、感谢、祝贺和庆祝的一种隆重而正式的餐饮活动。
91，非正式宴会是招待比较熟的亲戚朋友的非正式宴会。
92.接待是一种灵活、方便、经济的宴会形式。有常见的自助餐、酒会、茶会。
93.普通宴席是由猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、蛋、水产等普通原料制成的菜肴组成的宴席。
94.鸡尾酒会鸡尾酒会是一种流行的社交和娱乐方式。主要供应各种饮料，也提供简单的小吃、点心和少量热菜，一般不设座位。
95.自助晚餐是站餐形式的自助餐，不设座位。提供的食物主要是冷餐和热菜。
96.酒吧主要卖各种酒和饮料，经营各种小吃。同时也是客人谈生意、聊天、自娱自乐的地方。
97.客房迷你吧是指酒店在客房内设置冰箱和吧台设备，准备各种饮品，客人可以随时饮用，客人填写盘点单并通知前台。
98.鸡尾酒是一种冰镇酒精饮料，由两种或两种以上的葡萄酒或葡萄酒混合新鲜果汁制成。
99.蒸馏酒是由发酵植物或粮食作物经蒸馏过程获得的，其酒精浓度通常不低于24%(V/V)。
100，红茶是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥处理的茶叶。
101.餐饮服务是餐饮人员为就餐客人提供食物和饮料的一系列行为的总和。
102，零点餐厅是客人可以随意就餐，自己买单的餐厅。通常，桌子已经摆好，接受预订。
103、客房送餐是指酒店为满足客人因生活习惯或特殊要求而提供的服务。
104.前台服务是指在餐厅、酒吧等餐饮设施中，由服务员面对面提供的服务。
105.外卖服务是指酒店派人到客人住处或客人指定地点提供宴会服务。
106、餐饮服务预控是指为了使服务达到预定目标，在餐前所做的一切管理努力。
107.服务质量现场控制是指对现场餐饮服务进行监督，使其标准化、程序化，并快速、妥善处理事故。
108、餐饮服务质量反馈控制是指通过质量信息的反馈，发现准备阶段和实施阶段服务工作的不足，采取措施加强预控和现场控制，提高服务质量，让客人更加满意。