厨师常用的调料有多少种？这些材料应该如何使用？
香料的作用有哪些？如果你明白这个问题，你就可以很容易地解决它。香料的主要功能如下:
1，除味，除味，除味；2.香气，闻起来香，吃起来香，咽下去留香；3.摆脱无聊。加入山楂、陈皮、酸梅之类的食材，作用之一就是解闷。4、开胃，能刺激食欲，常见的辣味，能大大刺激食欲，开胃。5、杀菌，在制作红卤水时，加入的香茅具有典型的杀菌作用。知道了这些香辛料的作用，基本上就决定了它们的用途，大部分在红烧肉和香辛料油中的用途比较多。
常用香料我们常用的香料有香的，也有苦的。
常见的芳香类型有八角、茴香、肉桂、香叶、孜然、丁香、桂枝、百里香、千里光、油菜籽和香茅。
苦而香，有草果、砂仁、阳春砂、香砂、白芷、山奈、高良姜、砂仁等。
用的时候一般要注意苦的和香的处理，比如用草果，去籽，用草皮，用肉豆蔻的时候要拍开，否则很难入味。
为了最大限度的发挥香料的功效，我们可以用白酒泡一个小时，或者冷水泡两个小时以上，这样可以去掉一些苦味，这就类似于我们喝茶的时候，第一口茶不如第二口茶的道理。当然，这些香料也可以通过低温油炸的方式得到更大程度的释放。注意八角不要油炸，会分解一种毒素，不利于健康。
另外，我在使用香料的时候也发现，如果香料是碎的，整体使用，味道也是很不一样的，这一点要注意。
我对香料使用的看法我对香料的使用有自己的看法:
1，适中最好，要激活食材的香味，不能以主人自居。世界上很多人做卤菜，味道像中药。我们吃的是美食，不是中药，好吗？
2.要特别注意特殊成分。比如我们刚才提到草果要用草皮。再比如，一定要注意丁香的量。个人建议控制在0.1%以内，其他药物控制在3%左右，不得超过5%。
3、为了充分发挥药效，可以用油和盐水的方式，但注意煎的温度不能太高。
4.香料的级别和等级是不一样的。尽可能使用香料袋。如果觉得卤水太浓，就把卤汁袋拿出来，不要继续增加浓度。
5、一定要学会忘记香料的使用，什么意思，就是不要迷信香料，自然会做出一流的味道，这个比较难，需要技巧的沉淀，大家加油。