甘肃天水浆配浆
浆液有清热解暑的功效。其制作方法是选取新鲜鲜嫩的野菜如菊苣、紫花苜蓿、荠菜或芹菜、荷花为原料，切成细条，煮熟后加入发酵剂，放入瓷缸中，三天后加盖成浆。
说起天水的糖水，当地人都知道上品是春三月菊苣芽做的糖水。每当倒春寒过去，植物发芽的时候，在天水山野，菊苣就从土里探出头来，这也是一年中采摘菊苣的最好时机。但随着时代的变迁，带浆酸菜的制作呈现出多元化的趋势，芹菜、香菜、白菜也成为天水人浆缸里的新宠。
天水人在制浆过程中通常说“抛”或“立”，把缸中的原浆称为“窖子”。而且吃之前，大部分人都要准备好葱、蒜、辣椒，在热油里“煨”出浆液。浆的消费其实打开了天水人饮食生活中的一扇门。经过这个最古老的生物工程，清汤配水，混汤配水配水，鱼水配水配水配水配水配水配水配水配水配水，就这样产生了。萝卜带水带水带水带水，酸菜炒肉，酸菜粉条，酸菜包子，火锅带水带水带水带水带水带水带水，成了人们的家常菜。在这些原本浅色的面食或菜肴中，加入红辣椒和浅绿韭菜，简单的生活在不经意间就活了过来。浆液能清热清火，对某些疾病也有特殊疗效。比如芹菜制成的浆液可以降低和稳定高血压，菊苣制成的浆液具有除湿利尿、祛瘀消肿、健胃开胃的功效。苜蓿制成的糖浆具有清热利湿、止血平喘、调脾通便的功能，可用于治疗夜盲症、佝偻病、胃出血、痔疮、咳喘、崩漏、先兆流产、尿路结石等疾病。芨芨草制成的浆液具有特殊的风味。浆液里的蔬菜叫酸菜。
在天水，很多小吃都可以用糖水或者酸菜来做，可以说是天水最有名的小吃了。天水城乡的人都喜欢吃面。在天水，与浆水有关的传说很多，流传最广的是当年诸葛亮出祁山的一个事件。故事说的是诸葛亮率领蜀汉军队到了天水，但是由于甘肃天气干燥，酷暑难当，很多士兵拉着就呕吐。无奈之下，有人建议这些中暑的士兵喝点当地叫做浆液的汤。结果过了三两天，中暑的中士很快就康复了。看到这一幕，诸葛亮让军士蜀汉把他出门时带的家乡土堆起来，放出去和曹魏的军队作战。这就是天水八景之一诸葛军队基地的由来。
“饭后常加水，春来必作浆”，这是现代诗人写的一首关于浆水的诗。民间顺口溜说得更好:“三斤辣椒十斤盐，一坛子水吃半年”。从这些诗词和谚语中，不难看出水在天水人的生活中扮演了多么重要的角色。的确，在物质生活极度贫乏的过去，水浆酸菜不仅仅是日常饮食中的调味品，更重要的是，它还肩负着储菜聊天充饥的重任。在过去的岁月里，饥饿的阴影长期笼罩着天水。那时候还好有浆缸和山川野菜遍布，让我们很多先人可以等到另一个麦黄季节。由此也可想而知天水人是多么珍惜和欣赏自己的浆缸。这大概是在物质生活极其丰富的今天，很多人还在想着桨水的一个重要原因。