如何计算麦芽糖产量

产糖量=麦汁产量(L升)×麦汁密度×麦汁浓度(P%)/原料总质量(KG)×100%。根据相关公开资料，一般来说，浅色麦芽的理论出糖率为79-82%，深色麦芽的理论出糖率为75-78%。工业出糖率可以达到90%以上，而国内酿造很难超过80%，但总的来说，原料和操作没有大问题，出糖率基本可以达到60%。浸糖是指用酶将麦芽及辅料中不溶性高分子物质溶解成可溶性低分子溶液的操作过程，所得溶液称为麦汁。溶解的物质称为浸出物，浸出物与原料的比例称为浸出率，也称为糖的产率。