南瓜有什么作用？

南瓜，又名南瓜、金瓜。性味甘、温，有健脾、消食、清胃的作用。明代医学家李时珍在《本草纲目》中说:南瓜黄色，味甘，能补元气，不可因其廉价而忽视。从前福建有一种素火腿，滋补身体，益血。中医文献元素南瓜具有健脾暖胃、消炎止痛、益气杀虫的功效。南瓜含有蛋白质、脂肪、糖和维生素A、B、C，还含有钙、纤维素、胡萝卜素和多种矿物质。近年来，国内外有人将南瓜视为主要用于防治糖尿病的“超级保健品”，据说能有效促进胰岛素分泌。以下是一些常用的食疗偏方:

南瓜粥南瓜500克，大米200克。将南瓜切成小块，和大米一起煮成粥。该粥可预防和治疗暑热、疲劳、烦渴、排尿困难。

南瓜饭500克，南瓜400克，猪油。将南瓜去皮，切成小块。先用猪油炒熟，再加入洗净的米饭中，加水煮成米饭。此餐松软可口，对支气管炎、糖尿病、肝癌患者有食疗保健作用。

南瓜饼小麦粉500克，南瓜400克，猪肉末300克，榨菜40克，酱油和味精。将南瓜切成薄片，加少许水煮至酥脆，再与小麦粉混合，加入黄酒、酱油、味精，拌匀成面团，裹上肉馅，压成饼。锅里放一点植物油，小火煎成饼。好吃又开胃。

南瓜虽好，但患有脚气、黄疸、腹泻、气滞的人不宜食用。

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南瓜的营养与保健功能

1南瓜的起源与分布

南瓜是葫芦科一年生藤本草本植物，叶上有白斑，果柄呈五角星形。早在1936年，我国园艺学家、浙江大学教授吴更民先生就将南瓜的三个主要栽培品种按其产地和植物学特征分为三类:中国南瓜(C.moschata.Duch，俗称日本南瓜、南瓜等。)和印度南瓜(C.maxima.Duch，俗称晒干南瓜和搅拌南瓜)。快乐。PARIS认为“南瓜可能是最古老、最多样的葫芦科植物，是葫芦科中最典型的属。南瓜果实有球形、扁球形和倒卵形，有的有纵沟，大小不一。”

根据美国农业部葫芦科专家Whitaker多年的研究和联合国粮农组织Esquinas-Alcazar的全球报告，认为葫芦起源于美洲大陆。目前世界各地都有南瓜种植，亚洲种植面积最大，其次是欧洲和南美洲。据联合国粮农组织统计，2002年世界南瓜种植面积为654.38+0.37万hm2，总产量约为654.38+0.691.0000 t，在世界不同蔬菜作物产值中，南瓜排名第九，年销售产值40亿美元。2002年，中国南瓜栽培面积约为25万hm2，占世界总面积的19%。总产量达到465438+万吨，占当年世界总产量的24.3%。中国和印度是世界上两个主要的南瓜生产国，其中中国的种植面积居第二位，总产量居第一位。自明初传入我国，从南到北均有种植，尤以华北、东北、西北、华中、西南及台湾省为多。南瓜原记载于《本草纲目》蔬菜部，李时珍说:“其出南繁，转于福建、浙江，今燕京亦有。”

南瓜的2种营养成分

近年来的研究表明，南瓜的营养成分全面而独特。据西南农业大学食品学院张芳报告，每100g鲜南瓜富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和还原糖，还富含胡萝卜素、VB、VC、VE，钙、钾、锌、铬、硒等矿物质，以及精氨酸、天冬氨酸、腺嘌呤、果胶、甘露醇、光敏色素、叶黄素等。特别是瓜氨酸这种稀有氨基酸的含量达到20.9 mg/100 g，果胶占南瓜干物质的7% ~ 17%。王平等人还测定了南瓜果实的营养成分，干物质含量范围为11.42% ~ 15.23%，高于其他瓜类蔬菜。可溶性糖含量达到5.57% ~ 7.52%，与西瓜接近。淀粉含量为65438±0.34% ~ 2.465438±0%；果胶含量为1.14% ~ 2.03%(干重的9.98% ~ 15.49%)，高于富含果胶的胡萝卜。南瓜果实中β-胡萝卜素的含量较高，达到8.09 ~ 34.22 mg/kgfw，高于富含胡萝卜素的胡萝卜和菠菜。何等人对南瓜粉的氨基酸分析表明，南瓜含有人体所需的17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等人体必需氨基酸含量较高。南瓜是一种低脂肪、高膳食纤维的食品，富含可溶性膳食纤维果胶，是提取果胶的重要原料。南瓜中胡萝卜素的含量是西瓜的8 ~ 20倍，是维生素A的优质来源，维生素A的含量与番茄相当，维生素C的含量高于黄瓜。南瓜还富含蔗糖、果糖、葡萄糖等单糖。Sang-Moon-Jang等人比较了南瓜皮和果肉的可溶性糖含量，发现南瓜皮和果肉的可溶性糖含量分别为23.30%和39.30%，蛋白质含量为13.33 ~ 28.42%，粗脂肪含量为13.1 ~ 25.47%，并测定了粗纤维含量。

南瓜子营养也很丰富，很有开发价值。王晓的研究表明，南瓜子含有十余种脂肪酸，分别是油酸、亚油酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、亚麻酸、肉豆蔻酸、花生酸、11、14-十八碳二烯酸、911-十八碳二烯酸。主要的脂肪酸有亚油酸、油酸、棕榈酸和硬脂酸。南瓜子还含有植物甾醇、甾醇酯、磷脂酰胆碱、脑苷脂等脂类。南瓜子含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、精氨酸、组氨酸等十六种氨基酸，还含有特殊的葫芦素。南瓜子含有维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素PP、泛酸等。富含锌、硒、锰、铜、铁、钙、磷、镁、钾、钠等矿物质元素。南瓜子还含有水苏糖、棉子糖、罗索、胰蛋白酶抑制剂、植酸、鞣酸等成分。

叶胜英等研究表明，南瓜的主要活性成分是南瓜多糖(PP)。南瓜多糖(PP)是一种棕色粉末，易溶于水，尤其是热水，但不溶于乙醇、丙酮、乙酸乙酯等高浓度有机溶剂，由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、木糖和D-葡萄糖醛酸组成。

3.南瓜的营养保健功能

南瓜的营养价值很高。中国古代就有其食疗保健作用的记载。中医认为，南瓜性温味甘，有补中益气、强肝固肾、降血压、消炎止痛、解毒杀虫等功效。南瓜是全身之宝，其根、茎、梗、叶、籽、果对某些疾病有一定的疗效或辅助疗效。中医史书《滇南本草》记载“南瓜性温，味甘，无毒，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳嗽、哮喘、肺脓肿、便秘”，认为南瓜能“通经络，利小便”。据《林逸爨要》记载，南瓜能“益心敛肺”，味温甘甜，润肺入脾，消炎止痛，解毒驱虫，适用于烧烫伤。《本草纲目》中，李时珍把南瓜和灵芝放在一起，说它有“补中、补肝气、补心气、补肺气、补精气”的作用。适用于气虚、脾胃虚弱、气短、乏力、纳差、腹胀、水肿、少尿者。近年来发现，南瓜中还含有大量的生理活性物质，对人体有多种药用价值。因此，可以提取南瓜中的有效药物成分，制成保健食品和药品，长期食用具有保健、防病、治病的作用。

3.1具有抗癌抗肿瘤作用

3.2血脂的调节

3.3对糖尿病的辅助治疗作用

3.4解毒功能

3.5抗补体活性

4应用前景

近年来，随着人们对南瓜保健功能认识的深入，南瓜在国内外逐渐得到综合开发利用。南瓜已被用作营养保健品和功能食品的原料，或直接作为营养保健品和功能食品食用。南瓜降血糖成分的提取、分离和鉴定以及动物学实验研究的深入，为南瓜从普通保健食品向功能性营养食品的深入发展提供了新的理论依据。预计南瓜将成为功能性营养食品开发的新热点。