山药的药用价值和功效

山药不仅是很好的食用蔬菜，也是常用的药材。人工种植的山药肉色白，味甜粉饱，大而结实，多用于食用。

山药为怀山药的块根，具有健脾和胃、补肺肾的功效。可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿、白带过多等。

山药作为一种保健食品，在中国至少有2000年的历史。东汉时在《神农本草》中被列为上品，但当时可能是野生的，尚未进入人工栽培阶段。唐代《四季纲目》引用道士王的《山居》,详细记载了山药的种植情况。中医认为，山药“补虚于主伤，祛寒热邪，补中焦，长肌肉，久服后聪明”。很多经典医书都对山药有很高的评价。在民间，山药被称为滋补佳品。它含有蛋白质、糖、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，以及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。

根据现代科学分析，山药最大的特点是含有大量的粘蛋白。粘蛋白是多糖和蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能防止脂肪在心血管系统沉积，维持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生；能减少皮下脂肪堆积；可防止结缔组织萎缩，预防类风湿性关节炎、硬皮病等胶原性疾病的发生。许多滋补方药，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、沈凌白术散等中药中都含有山药。八珍糕，从明朝流传至今的延年益寿食品，是用山药、山楂、麦芽等八种中药，用米粉做成的饼。用于治疗脾胃虚弱，食少腹胀，面黄肌瘦，便溏泄泻等症，效果显著。

山药的吃法很多。比如脾胃虚弱，用鲜山药200克，大枣30克，粳米适量，粥里加糖。或鲜山药100克，小米50克，粥加糖；另一种山药加扁豆、莲子等煮粥也可以。对于肺虚久咳，肾虚遗精，可将10g鲜山药捣碎，加入半杯甘蔗汁拌匀，趁热炖服。也可以单独用山药汁冲服。山药是滋补食品，有收敛作用，但不适合湿热寒邪、便秘的人食用。