老白茶和新白茶有什么区别？

首先，茶叶的外观和香气是不一样的。新白茶一般指明代以前的春茶。茶叶呈棕绿色或灰绿色，上面覆盖着白毛。所以好的白茶会清香，也会夹杂着甜香和茶绿的味道。

老白茶整体外观呈深褐色，略显暗淡，但你还是能从茶叶中分辨出一点白发，还能闻到陈年的清香，浓而不浊。

其次，茶汤的颜色和味道不同。新白茶香气明显，滋味清新爽口，口感清淡，茶绿色，清新宜人；老白茶的茶汤颜色较深，呈琥珀色。香气幽静微香，头泡有淡淡的中药味，有明显的枣香，口感醇厚。

历史演变:

白茶，被称为茶中之宝，历史悠久。东汉时，一个名叫胤禛的年轻人在他的家乡种植了一种自制的“茶”，拜访了著名的儒家大师许慎，被家人为难，于是他在屋檐下的地板上咀嚼“茶”。一时间，许慎的整个宅邸都弥漫着浓郁的茶香。