黑芝麻和白芝麻的营养成分是什么？

芝麻，又名亚麻、肥麻、黑麻等。是芝麻科的一年生草本植物。味甘、性平，具有补血明目、养肝生发、生津催乳、润肠通便、美容养颜、延年益寿等功效，被誉为“抗衰老水果”。现代研究表明，芝麻营养丰富，芝麻脂肪油含量约为61.7%，为我国四大食用油作物之首。芝麻油主要由油酸、亚油酸、棕榈酸和甘油酯组成。含蛋白质21.9%，氨基酸与瘦肉相似。它还含有芝麻素、油性树脂、卵磷脂、蔗糖、戊聚糖、钙、磷、铁和维生素A、D和e。

芝麻是一种高蛋白作物，营养丰富。其蛋白质含量高，营养价值堪比鸡蛋和肉类。芝麻含有人体必需但自身不能合成的八种氨基酸，并含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K、锌、钙、磷、铁等元素。经常吃芝麻类食物可以起到滋补益寿的作用。《本草纲目》写道:芝麻仁味甘，入肝气，能健脾胃。饮食不好的人要吃。食用后可开胃健脾、润肺化痰、清咽补气，尤其是配以红枣，更有止咳等神奇功效。【美食中国】

芝麻含有抗衰老功能因子。芝麻中含有约1%的芝麻木聚糖，与维生素E一样，具有强大的抗氧化、抑制胆固醇形成、促进乙醛分解的功能，对预防器官衰老、动脉硬化、心肌梗塞等更年期、皮肤粗糙、皱纹等有明显作用。黑芝麻含有丰富的生物素，对体虚早衰引起的脱发有很好的疗效，对药物性脱发和一些疾病引起的脱发也有一定的疗效。经常吃芝麻也能增加皮肤弹性。芝麻酱中的钙含量远高于蔬菜和豆类，仅次于虾皮。经常食用对骨骼和牙齿的发育大有好处。芝麻花中有蜜腺，与油菜、荞麦并称为中国三大蜜源作物，芝麻蜜品质上乘。