如何腌制咸肉

1.将前臀尖切成一斤左右的块，洗净后稍微风干(避免腌制时影响口感，会产生大量水分)。

2.翻炒盐。盐和肉的比例通常是1斤肉。先将盐放入炒锅中，干炒(颜色略黄)，再放入适量花椒翻炒至有花椒香味。之所以在那之后放辣椒，是因为如果先放辣椒，很快就糊了，但是盐还没炒，所以泡椒盐已经炒好了。

3.用白酒拍打肉的表面，用抹刀将凉的盐和胡椒粉均匀的抹在肉的表面，不要用水。

4.将猪肉条四周用椒盐搓匀，放入瓦罐中，撒上一层盐，用石头腌制2-3天。当盐融化成肉汁时，上下翻动长条，让它们都吸收肉汁。冷藏时间取决于肉的大小。如果只有2-3斤肉，可以冷藏(盐3天左右)。

5.取出上面有水的咸肉，放凉两天。干了之后，你可以煎，也可以蒸，也可以煲汤。天冷了，可以在腊肉上打个洞，用绳子吊起来。