红曲芒果奶油奇峰卷怎么做?
材料
蛋黄50g香草糖细砂糖40g色拉油30ml牛奶或水50ml低筋面粉75g蛋白质100g香草糖细砂糖40g动物淡奶油250ml香草糖细砂糖18g。
工作方法
步骤11
先将面粉过筛,蛋白连同盆一起放入冷库,烤箱预热180度。蛋白盆一定不能有油水残留,一定不能和蛋黄混在一起,否则蛋白送不走。
步骤22
将蛋黄打匀,加入40克糖搅拌均匀(不要打匀)
步骤33
将牛奶或水加热至70度以上,加入色拉油拌匀。
步骤44将(3)的油加入(2)的蛋黄中搅拌均匀,然后将过筛的面粉加入蛋黄糊中搅拌均匀备用步骤55。
从冰箱里拿出蛋白碗,先用电动打蛋器打成粗泡,然后分三次加入40克糖到蛋白里,打至蛋白有光泽湿润(用打蛋器提起蛋白的尖端会微微下垂)。
第66步
先取蛋清1/3搅拌均匀,然后倒入蛋清盆中,用橡胶抹刀轻轻搅拌均匀(注意不要过度搅拌,抹刀要从盆底轻轻向上翻,以免消泡)。
步骤77
将混合好的面糊倒入模具中,在180度的烤箱中烘烤30-40分钟(纸杯蛋糕在15-20分钟),立即倒过来冷却,然后脱模。
第88步
奶油和糖搅拌至6 -7分,浇在蛋糕上,用草莓装饰(做纸杯蛋糕也很可爱)
步骤99
一个齐苗丰,重量为17cm或6-8个纸杯。