河南烩面的起源

1.八国联军进京时，慈禧太后逃到山西避难。她仍然牢记惠面是用来滋补身体和驱寒的，并多次派总经理李做羊吃惠面，及时缓解了感冒疾病。直到清朝末年，满汉全席的厨师庞恩福因为不愿意被内廷严苛的法律束缚，逃出皇宫隐居在黄河河南段，正宗的元阳烩面才流传到民间。

2.抗日战争时期，日军飞机经常袭击郑州。当时有个叫赵荣光的名厨，特别喜欢吃面食。空袭来了，赵师傅就去躲飞机。回来后，他在剩下的面条里加了点羊肉汤炖着吃。久而久之，赵师傅发现重新炖出来的面条也很好吃，于是潜心研究，在里面放了些盐和碱，让味道更浓。用这种方法制作的面条风味独特，后来成为一种流行的风味食品。

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河南惠面用的面是拉面，和拉面差不多，但略有不同。一般是白面粉加适量的盐和碱调成软面，反复揉搓使之坚韧。徽面的精髓在于汤汁。羊肉汤应该是用上好的新鲜羊肉做的。反复浸泡后，放入锅中，撇去出血的泡沫，放入整颗大料，将肉煮熟。

下次把生汁高汤放锅里，把面条拉成细条把羊肉放锅里，配黄花菜，木耳，水粉条。上菜的时候要带上香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，比较好吃。由于面条香而烂，味道浓郁，价格便宜，成为中原地区最典型的风味小吃。

百度百科-烩面

人民网-李世民慈溪爱吃美食？烩面背后的故事。