白醋和普通醋有什么区别？

醋因酿造原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。按制醋工艺可分为酿造醋和合成醋。酿造醋可分为米醋(由粮食等原料制成)和糖醋(由麦芽糖和糖渣制成)。米醋按加工方法不同可分为熏醋、香醋和麸醋。合成醋可分为彩色醋和白醋(白醋可分为普通白醋和醋精)。酿造醋是最好的醋，其中米醋最好。

虽然酿造食醋品种的性质和特点因原料和制作方法的不同而略有不同，但总的来说，酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜艳的品种最好。使用时要注意清洁。存放于阴凉低温处，防止生汁、浊汁、失香、醋味淡或有异味。

按原料处理方法分类，粮食原料不经蒸煮糊化直接制醋，称为原醋；蒸煮糊化后酿造的醋称为熟料醋。按制醋用糖化曲分类，有麸曲醋和老式曲醋。根据醋酸发酵方法的分类，有固态发酵醋、液态发酵醋和固态稀释发酵醋。按醋的颜色分，有浓醋、淡醋、白醋。如果按风味分类，陈醋的醋味更浓；熏醋有一种特殊的焦味；甜醋中添加了中草药、植物香料等。

合成醋又称醋精，是用食用冰醋酸稀释而成。它的醋味很浓，但是没有香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时要稀释。一般来说，冰醋酸的含量不应超过3-4%。这种醋不含醋中的各种营养成分，不易发霉变质；但因为没有营养作用，只能调味，所以如果没有特殊需要，还是吃醋比较好。

购买食醋时，应从以下几个方面鉴别其质量:一是看颜色。醋有红醋和白醋两种，优质的红醋要求呈琥珀色或红棕色。优质的白醋应该是无色透明的。二是闻香。优质的醋酸而香，无其他气味。第三是口味。优质醋酸度虽高，但无刺激性，酸味柔和，微甜，无涩味，无其他异味。此外，优质的醋应透明清澈，浓度适宜，无悬浮物、沉淀物和霉菌浮膜。食醋出厂后，瓶装食醋在三个月内不得有霉变浮膜等变质现象。

真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有香或酯香或醇香；酸味柔和，微甜，不涩，回味悠长；浓度合适，无沉淀。假醋多为工业醋酸直接加水调制而成，颜色较浅，呈黑色；开瓶时酸气冲上眼睛，没有香味；口感单薄，除酸味外苦味明显；有沉淀物和悬浮物。

装有散装醋的瓶子必须干净无水。在醋瓶中加入几滴白酒和少量盐，搅拌均匀后静置，可使醋清香，不易变白，可长期保存。也可以在醋瓶中加入少许香油，在表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。

在醋瓶里放一段葱和几瓣蒜，也能起到防霉的作用。另外，醋也不要用青铜盛，因为铜会和醋酸发生反应，产生醋酸铜等物质，对身体有害。