用醋腌制蒜苔有什么好处？

醋含有氨基酸、有机酸、维生素、矿物元素等营养成分，适量食用对人体有益。蒜苔富含蛋白质、铜等一系列矿物质。蛋白质是维持免疫系统的重要营养素，也是抗体的主要成分。铜等一系列矿物质与免疫系统密切相关，所以吃蒜苔可以大大提高免疫力。

在菜肴中放入适量的醋，不仅可以增进食欲，减少蔬菜中营养成分的流失，保鲜防腐，还具有消毒、降血压、健美减肥、美容护肤、消除疲劳等作用。

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醋也有副作用:

第一，正在吃一些西药的人不要吃醋。由于醋酸可以改变人体内局部环境的酸碱度，使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境下容易在肾脏内形成结晶，损伤肾小管，因此服用此类药物时不宜忌妒。

第二，服用解表发汗的中药时不宜忌妒。因为醋的涩味，中医认为酸可以收敛。复方银翘片等中药与之配伍时，醋会促进人体汗毛孔收缩，破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。

第三，胃溃疡和胃酸过多的患者不宜吃醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠粘膜，加重溃疡病的发展，而且醋本身含有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而增加胃酸的消化，避免胃酸增加，加重溃疡。

第四，对醋过敏的人和血压低的人要避免。因为醋会引起体内过敏，出现皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些不适合吃醋的人也要谨慎食用。低血压患者食用醋会导致血压降低，出现头痛、头晕、全身无力等不良反应。

第五，老年人在骨折治疗和康复过程中应避免忌妒。因为醋能软化骨骼和脱钙，破坏人体内钙的动态平衡，会促进和加重骨质疏松，使受伤的四肢酸痛，延缓骨折的愈合。

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