红糖饼发酵后气泡很多怎么办？蛋糕表面有很多小气泡是怎么回事？

红糖饼发酵后气泡很多。这些气泡会导致大量的气孔从红糖饼中蒸出来，分布不均匀，容易影响口感。如果红糖蛋糕的味道很细腻，这些气泡需要处理，通常是通过排气。

红糖蛋糕可以用手或筷子排气。如果用手，气泡会更均匀地排出。如果用筷子的话，气泡也可以发泄，只是效果不如手，但也适用。

如果你不介意蒸好的红糖蛋糕有更多或者更大的气孔，那么不排气也是可以的，不会影响红糖蛋糕的制作。

2发糕表面有很多小气泡。发生了什么事?发糕表面有很多小气泡，主要和发酵有关。酵母在发酵时，进行无氧呼吸和有氧呼吸，有氧条件下会将糖分解成二氧化碳和水，无氧环境下会产生酒精和二氧化碳。

所以在酵母发酵的过程中，酵母会产生二氧化碳气体，导致表面出现很多小气泡，这也是发糕蓬松的原因之一。如果所有的气泡都只是小气泡，可以不处理直接做发糕。

3蛋糕里有气泡吗？是的。

判断发糕做的好不好，表面有气泡是方法之一。如果表面出现气泡，发糕的其他部位一般都会有，证明酵母起了作用。

但发糕表面有气泡的事实并不是判断发糕做得好不好的标准。需要和其他方面一起判断。当发糕表面光滑无明显颗粒感时，用手按压，按压部位不会很快反弹，证明发糕已经做好了。

4发糕能发酵一晚上吗？气温低。

如果发酵环境温度低，发酵速度会慢，可以发酵一个晚上，但是如果发酵环境温度高，就不能发酵一个晚上。

过度发酵容易导致发糕的酸味和酒味，大大降低发糕的口感，影响食用体验。