炒山药需要焯水吗

不需要

1、山药不焯水，防止营养成分流失。

2、山药中的黏性物质，由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。

3、如果用水洗，会破坏山药表面的粘膜，造成球蛋白的受损，造成营养成分流失。

4、下锅前，要用水泡着，防止山药变黑。

5、下锅时，尽快烹饪，防止氧化，营养流失。

6、下锅后，应及时食用，不可过夜，会氧化变质。

扩展资料

山药功效

1、降血压中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药配成的有名方剂，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。

2、抗肿瘤作用山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统。因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。

3、山药还能加强白细胞的吞噬作用。如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症。归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣，阴虚自汗等。

4、可治皮肤病山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。

参考资料

百度百科-炒山药