中药染发配方紫草粉

烧烤食谱！

烧烤是将鱼或蔬菜串在铁架上，用炭火或高温炉经过适度的高温，使材料表面的硬质薄膜呈金黄色，风味被包入其中，制成具有独特焦香味的菜肴。分为直火烧烤和间接火烧烤两种。直火烧烤是直接在火上烧烤食物的一种方式，有六种:

素食烹饪:食物直接在火上烧烤，不加调料，以鱼为主，既能保留原味，又有去腥的作用。

盐烤:烤之前在食材上撒满盐，适合烤鱼和海鲜。

味噌烤:一边烤，一边撒盐、酱油，再撒上味噌增味，其中鱼、豆腐、白萝卜更能突出其醇厚独特的风味。

蒲烧:烧烤长鱼时，剖开鱼肚后，用竹签横在鱼片上，因乍一看像蒲爷而得名。蒲烧鳗(烤鳗)最有名。

烤:一边烤，一边用浓酱涮，如此反复，直至食材熟透，多用于肥肉较厚的鱼。

云丹烧烤:将蛋黄与海胆酱混合，并在烧烤时将酱均匀地涂在鲍鱼和虾等海鲜原料上。烤出来的食材可以是亮黄色，很诱人。

间接烧烤常见的类型有爆烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、贝壳烧、锅烧、岩烧、网烧。我们看到很多店交替使用以上烧烤类型，但串烧和味噌烤最受欢迎，价格也最能接受。烤串也因为食材的大小和烤制食物的种类，分为金属烤串和竹制烤串。金属串有铁的，也有不锈钢的，一般圆形串比较常见，但如果想烤全鱼，用扁形串比较合适。

在串烧食材的选择上，时令新鲜的材料是重点，其中鸡胸肉、鸡翅、鸡腿、鸡屁股甚至鸡皮都是很多人的最爱，所以鸡肉早就是串烧食材之一。

在这里，我要介绍最受欢迎的五大肉串:葱爆肉串——弹牙鸡和香葱鸡皮，这是最常见的肉串组合。鸡肉丸——将鸡腿磨成肉末，与酒煮的肉末一起搅拌，加入少许红色味噌和蛋黄，揉成圆形，加入海带高汤煮熟，然后串成竹签烧烤。滴落的肉汁令人垂涎。烤鸡腿——带骨带汁的烤鸡腿，吃起来有一种宽厚的感觉。烤鸡胸肉——成熟度极佳，口感新鲜，很受女生欢迎。另外，软骨松软，脂肪丰富的鸡屁股也是当今日本美食家的最爱，不妨一试。

吃烧烤的时候，啤酒是最常见的饮料，冰啤酒配香喷喷的烧烤一直是公认的最佳组合。吃完之后要把烤串放进店家准备的烤串里。千万不要用它们剔牙或者放在身边，为烧烤之旅画上一个完美的句号。

综合烤肉串

原料:鲜香菇3个，竹笋和莲藕100g，熟鹌鹑蛋、虾球、鱼板、墨鱼球、竹卷、油豆腐和牛蒡片各30g，烤酱2汤匙。

做法:1，鲜香菇去蒂洗净；竹笋、莲藕去皮，洗净，切成厚片；将牛蒡块和竹辊洗净，切成段；将花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐洗净。2.将所有材料分别串成竹签，放在烤网上烤至熟，再将烤酱来回均匀涂抹三遍，至烤至入味，装盘即可。

脆皮烧烤要重点掌握两个重要的点，调料配方和烘焙，其他的都很好学。流程介绍如下:

第一，选材

无病无毒不腐烂，色泽鲜亮的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、蔬菜、水果等各种食物，都可以用这种方法腌制烘烤。,

第二，公式

1，烤肉串:

5公斤的鲜肉应该加入香料的量。

配方1: 1.5包新疆羊肉串(武汉产)、味精70-90g(新鲜度99%，以下全用)、精盐36g、特鲜羊肉1包(武汉产)、姜、香葱(切细)。

将上述原料放入切好的肉条中，混合均匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来烤。

配方二:十三香100g，味精(鲜度99%) 70-90g，精盐36g，特鲜1包1，姜葱各40g，糖7g，松肉粉25g，红夏淀粉250g。

将上述原料放入切好的鲜肉条中，拌匀。腌制15分钟后，就可以串起来烤了。

注意:以上两种方法的干湿度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。水出来就会稀，不容易保持风味。干耗油的时候，还不如捧一把肉在手里，不用水也能感觉滋润。

你可以从两种食谱中选择，你可以混合几十种食物。

2.鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等食物，如鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、乳鸽等。公式如下:

5斤食物需要添加:麻辣臭干料2包(武汉产)，精盐60克，味精90克，特鲜1包，姜、香葱(切碎)30克，松肉粉20克，糖7克，红淀粉150克。

将上述原料和5公斤食物完全停止，腌制20分钟，穿成串。如果混合物干了，食材沾不上，就要适当加水，让调料完全沾在肉上，不能太稀。这些都是用原料烤的。

3.各种鸡鸭鹅爪，配方如下:

5斤食物洗净，放入锅中，直到被水淹没。加入110g精盐、80g生姜(捣碎)、100g味精、50g鲜香葱、10g花椒，用中火煮，待爪子泡透后取出晾凉。

4.鱼:各类鱼穿成半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种的配方为:

5kg鲜鱼的原料有:十三香100g、精盐60g、白糖90g、味精80g、特鲜1包1、姜和香葱各40g、香酱60g(见下)、红薯粉150。

将上述原料和鲜鱼混合均匀，保持与羊肉串相同的干湿程度，腌制30分钟，然后穿上羊肉串进行烤制。

特别提醒:为了正确掌握各种食物的卤制方法，烘培出特别的风味，我部特意将“心香窖水”的浸泡方法改为香料直接卤制的方法，为的是担心您在使用“心香窖水”时，不会掌握浓度和味道。

在这个过程中，一些复合成品香料已经含有一些中草药。

5、排骨:所有动物排骨按以下配方制作:鲜排骨5斤，加13种香料110g，五香粉20 g，精盐36 g，松肉粉30 g，糖8 g，味精80 g，特鲜11包，姜，香葱(1根)。

将上述原料和排骨混合均匀，腌制脆20分钟，串起来烤。

6.蔬菜:南瓜、茄子、薯片、土豆、玉米芯、白菜等品种配方如下:

红薯淀粉500g，精盐1500g，味精(细粉)400g，特鲜1 2包，十三香420g，糖30g，芝麻150g。紫草粉(食用香料)50克，混合均匀，得精粉，装袋备用。

烤的时候先把磨好的菜串平放在炉子上，然后用勺子把粉倒在菜块上，每串大概1g，每边0.5g。然后，刷上油，刷均匀进行烘烤。可以先烤3-5串香精自己品尝，然后根据当地口味增减粉量。

第三，穿细绳

先把要烤的肉和菜洗干净，然后把肉切成长2-4厘米，宽0.8厘米的方条状(也可以定制):排骨切好，按照你当地的市场价定价；鱼去鳞后，打碎，去肠，洗净，切成12 cm长的块或无限长的整条鱼:莲藕用来刺穿生莲藕。然后竹签串成串:肉摆成T型；鱼，茄子等大串每串用两根。

第四，烘焙

1、火:先将烤箱清理干净放好，加入木炭(小米炭)点燃，让木炭充分燃烧，然后用火钳将炭火切开，铺上厚度为1.5-2厘米的火层。

2.烤:把食物串放在灶台面上，直接把肉和排骨刷上油(两面都刷)反复烤。串串看起来像是油泡泡在翻滚，颜色变白变黄，表示成熟。鸡爪要烤到有煎的响声，鸡翅要烤到焦黄大，鸡腿要边刷油边用刀烤到焦黄，里面没有血溢出，表示成熟。烤的时间要看火候的大小和烤串的种类，但千万不要烤焦。边烤边刷油，食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍微烤一下，就可以出炉卖了。不吃没有辣粉的辣。

3、菜要放在灶台面上，然后加入菜粉，用油刷刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤黄，撒上辣粉和孜然，刷上油烤几秒钟再卖。

注:1，使用植物油和色拉油，禁止芝麻油和猪油。

2、刷油时应擦去气缸上多余的油，以刷上的弦不落入火中冒烟为准。

动词 （verb的缩写）定价:

一般根据你当地的市场情况和生活水平，自己定销售价格。参考价格为:排骨2-4元/串，羊肉串0.5-2.00元/串，鸡爪1-1.5元/串，鸡腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，鱼1-8元/串。

六、烤箱制作

①参考你当地和新疆的烧烤坑进行设置。

(2)在此基础上，炉子做成长1.5m，宽14-15cm，看你个人身高，以肚脐为准。

(3)最好在烤箱下面做一个柜子放食物，柜子旁边做一个工作台放调料，烤箱前面做喷漆装饰，写上烧烤的名称和价格。

附:香酱的制备

1.材料:泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1包，鸡精1。

2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮捣碎。

3.用芝麻糊、花生酱、蒜粉、胡椒粉、特鲜1、鸡精、糖、盐等填满一个瓷器。并搅拌均匀。

4.将植物油烧至八成熟，放入泡椒炒香，然后倒入准备好的瓷器中，盖上盖子。放凉了再尝尝。如果是咸的，适当放点糖味精，淡的时候加点盐。就变成了香喷喷的酱。

“口口香豆腐串”的烘焙工艺

豆腐作为国菜有着悠久的历史，它是由香料和中草药制成的，烤出的豆腐风格独特，香气宜人。流程如下:

1.“豆腐香料”的配置:

红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、茴香20克、甘草精4克(可选)、孜然15克、干葱30克(可选)、干姜粉20克、味精270克、特鲜6544。

以上原料在全国各地的香料店、中药店都能买到。

二、调制方法:

1，首先将所有原料磨成细粉。

2.每个锅或桶都装满上述原料并混合均匀。

3.用食品袋或瓶子将混合均匀的材料密封，以备替代。

三、穿豆腐:

1.首先我们从豆腐厂订购长12 cm，宽4.6 cm，高0.8 cm的白豆腐。我们也可以点豆腐，长12 cm，宽7 cm，高0.8 cm。一般以这两款为主。

2、豆腐要嫩而无渣，软而不破，硬而无味。

3.沿着每颗豆子的长度穿两根竹签，然后用刀划小口。

4.将磨好的豆腐放入盆中。加水浸泡，然后每100串豆腐放入80克食用盐，淹没咸味。

第四，烘焙:

将小米炭放入烧烤炉中，点燃，待小米炭透透后，将豆腐串放在炉子上，然后每片放上0.6-0.8g特制豆腐香料，用刷子和植物油润湿，刷匀，翻过来按0.6-0.8g的配料刷匀，还有一个加入豆腐配料的依据，就是看你在豆腐盐中浸泡的有多好。如果浸泡的盐味道很重，减少豆腐香料，否则增加豆腐香料的剂量。总之，你先烤一点，然后和别人一起品尝，再根据你们当地人的口味调整豆腐的具体用量，但要以我们的为准。

当一面烤成金棕色时，油泡泡翻滚然后面条再以同样的方式烤，如此反复烤3-4遍。当整块呈金黄色，切口裂开，豆腐就火了，闻着香就说明成熟了。此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱出售食用。一般现在烤着吃凉了吃，味道更差。

五、其他调料豆腐饿烤:

1、麻辣豆腐:在以上口味的基础上，烤好后加入麻辣粉。

2、鱼香豆腐:在原调料中加入食用鱼粉或烘烤后加入适量姜粉、鱼香菜等。

3.蒜味豆腐:在原有风味的基础上加入捣碎的大蒜，烤制而成。

4、果味豆腐:根据自己的口味，烹饪时加入香蕉、苹果等香精，每串可0.1 g。

5、其他香豆腐:根据自己的口味添加牛奶味、巧克力味等食用口味，有几十种。

六、销售价格参考:

如果是长度为12 cm的白豆腐，每串综合成本为9分钱-1.2角，售价为0.5元。一串12 cm长的卤豆腐综合成本为0.13元-0.15元，价格为1元。

七、注意事项:

1，辣味的重要性要根据你当地的口味来补充。

2.小米炭不要在没有完全燃烧的时候，或者有柴火和油烟的时候烤，以免烧焦、发黑、发苦。

3.一定要把豆腐烤黄了，炒香了再卖。

4.所有烘焙用油以植物油和色拉油为主，不需要其他油。

说清楚

配方中的配料可以从当地的菜市场购买，特别是大型菜市场和农贸市场的摊位，以及这些市场周围经营调味品、香料等品种且规模较大的地方。有些调料可能没有，但有些不是很有效，也不一定严格。有些剂量，为了适应症，可以灵活掌握。就像做菜一样，要看口味，可以实验几次。我们这里没有以下公式，所以我用以下公式代替:

新疆羊肉串(买不到就不用)特鲜1(特鲜粉代替)

紫草粉(其他食用香料代替)，菜场或者超市有很多烧烤用的香料，灵活选择就能成功。

八珍红烧肉配方:白芷25G，砂仁25G，砂仁25G，八角25G，玉果15G，草果15G，肉桂15G，甘草15G，小茴香15G，山奈15G。

* * * 19口味。这是她原来的配方。她宣传的时候说八宝有30多种口味(其实只有19种)，其实只是一些口味。口味品种很多，可以自己选择。

个人认为添加香精让卤水更香，但不健康。吃太多香精会对人体有害。这不是真本事，客户迟早会知道，对他们的生意更不好。

特殊风味烧烤配方:

肉类调味剂半斤

己基小麦牙粉1两

牛肉精1公斤

猪骨精2两或鸡骨精1两。

嫩肉粉(王牌够用)4袋500g或2袋1000g包装。

生面粉(玉米淀粉)装在3袋中，每袋250克。

葱粉5两(买不到可以用韭菜粉代替)

花椒粉2两

白胡椒粉3两

五香粉2两

百里香粉1两

维香素25克

壳牌柱粉150克

保水剂3两

肉制品淹备4两

单薇2梁

罂粟粉1两

特定淹没方法；

每斤肉的量是:一勺(家用白瓷勺)8g，或者一勺半带骨头的用量更大。两个勺子可以用来盛水。制作时，每斤肉中加入15-20g鲜葱沫和胡椒粉(每斤加一扁勺)。每斤去骨肉加鲜葱沫30克左右，或加鲜酱油或100克肉。禁止加盐和15克调和油。注意(每五斤肉可以放一个鸡蛋，少于3斤肉不用)羊排、鸡翅、鸡脖子等带骨肉的浸水，要在上述浸水量的基础上多加粉。加入15g生抽或酱油(要看酱红色)，10g紫盐，5g吉士粉洋葱粉，5g鲜洋葱，8g油。不放鸡蛋，只倒一些白酒或红酒和适量的糖。

具体程序；拌入粉末，加入鲜洋葱粉和花椒水，倒入鸡蛋酱油和调和油，浸泡5-10分钟。以上调料在市场上都可以买到。如果没有洋葱粉，可以用韭菜粉代替注射。烤的时候加了辣咖喱，辣咖喱等口味。请酌情添加。

第二；巴西风味配料表

材料一；15g红米粉烧开加入肉里(15g水50g)。

材料二；基麦牙粉1.5g迷迭香10g木瓜碎粉15g百里香粉8g盐8g芥末粉5g咖喱粉10g紫盐粉15g姜粉5g鸡粉10g味精，全部拌匀备用。

材料3；红酒15g，极鲜酱油15g，调和油15g。

具体程序；将第一种配料均匀地揉进肉里，放凉，将第二种配料放入肉里，拌匀。加入第三种成分。最后将黑胡椒干炒后锤成细颗粒压入肉里。浸泡30分钟左右。

第三；新疆风味

嫩肉粉1000克葱粉，半斤盐粉，半斤吉士粉。加入葱沫，放入花椒水和八角姜片水一起焯水。

调和油的生产；豆油烧开后，关火，放葱。当洋葱变成褐色时，可以捞出姜片和八角。另外，猪肉羊肉比牛肉嫩，用料也比牛肉少。

烤鱼配方；

半斤汤(淡水鱼)酱油加20克鲜酱油。

调和油或花生油50-60克。

白酒高度15g。

红酒10g

8克香醋

20克糖

调味剂(牛肉香精)10g

吉士粉15g

百里香粉10克

黑胡椒、花椒、大料盐各10g。

将葱、姜、味精、鸡粉用上述调料浸泡备用。

粉；花生、芝麻、紫苏、茴香、五香粉、盐粉、盐12g味精10g以上调料要磨碎。

处理方法；做一个烤鱼夹，在宰好的鱼上切几刀，用汤把粉调成细胡须，刷在鱼上，中火烤至金黄。如果想吃辣，就撒胡椒粉和辣椒面。