万能脆皮糊是怎么做的？
第一酥糊的配方比例为:面粉250g，小麦淀粉50g，生粉35g，泡打粉15g，吉士粉15g，色拉油15ml。
制作方法如下:先将面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉、吉士粉Napen用适量清水混合，再与色拉油混合，放入冰箱10分钟后使用。
二酥糊的配方比例为:面粉200g，生粉50g，糯米粉10g，泡打粉6g，鸡蛋1，色拉油20ml。
制作方法如下:首先将各种粉末放入碗中拌匀，敲入蛋液并加入适量的盐和水，然后加入色拉油拌匀。
三酥糊的配方比例为:面粉150g，淀粉50g，泡打粉5g，色拉油15ml。
制作方法如下:首先将各种粉末放入碗中搅拌均匀，加入适量的水使其成糊状(无颗粒)，然后加入色拉油搅拌均匀。
第四种酥糊的配方比例为:面粉150g，生粉35g，糯米粉10g，精粉10g，泡打粉6g，鸡蛋1个，盐2g，色拉油15ml。
它的制作方法是:将各种粉和盐放入盆中混合后，敲入鸡蛋，加入适量的水调成不稀不稠的糊状，然后加入色拉油拌匀，静置一会儿。
第五种酥糊的配方比例是:面粉200g，鹰粟粉50g，泡打粉8g，吉士粉5g，明矾粉3g，蛋清4片(打好的蛋泡)，盐5g，色拉油25ml。
制作方法如下:首先将各种粉末和盐放入锅中搅拌均匀，加入适量清水揉成略硬的面团，然后加入蛋清泡沫、泡打粉和明矾粉，待加入色拉油搅拌均匀后，静置10分钟。
这里重点介绍一下酥糊的第六种制作方法，因为它用料简单，成本低，可以随意调节。
第六脆皮膏的配方比例和制备方法—
配方比例:标准面粉(低筋)200克，生粉50克，鸡蛋1个，盐3克，小苏打1茶匙，醋1汤匙，色拉油15毫升，水适量。
这六种酥糊虽然使用效果都不错，但与第六种相比，前五种配料都含有较多的吉士粉、糯米粉、精粉、鹰粟粉、明矾粉、泡打粉、泡打粉等粉末，制作方法也相对复杂，尤其是含有明矾粉、泡打粉、泡打粉、精粉的酥糊，吸油量相对较多。而第六种因为加入了小苏打和醋，不仅生产成本低，而且吸油量也少。
脆糊的第六个制作原理是小苏打加热，用酸分解，使脆糊膨松。我们知道，小苏打(碳酸氢钠)是一种白色结晶粉末，无臭，有咸味。在潮湿的空气中会慢慢分解，从而产生二氧化碳。加热到60℃ ~ 150℃时，会产生大量气体，遇酸强烈分解，产生二氧化碳。
这六种酥糊虽然使用效果都不错，但与第六种相比，前五种配料都含有较多的吉士粉、糯米粉、精粉、鹰粟粉、明矾粉、泡打粉、泡打粉等粉末，制作方法也相对复杂，尤其是含有明矾粉、泡打粉、泡打粉、精粉的酥糊，吸油量相对较多。而第六种因为加入了小苏打和醋，不仅生产成本低，而且吸油量也少。
脆糊的第六个制作原理是小苏打加热，用酸分解，使脆糊膨松。我们知道，小苏打(碳酸氢钠)是一种白色结晶粉末，无臭，有咸味。在潮湿的空气中会慢慢分解，从而产生二氧化碳。加热到60℃ ~ 150℃时，会产生大量气体，遇酸强烈分解，产生二氧化碳。
在制作酥糊时，当糊中小苏打分解后剩下的碳酸钠与面粉中的黄酮醇色素反应时，糊会变成暗黄色，吃起来有涩味。为了改善面糊的口感和色泽，需要在面糊中加入适量的有机酸(如醋)来中和碱性，使小苏打在反应过程中产生的二氧化碳全部被利用，进而提高面糊的膨化效果。
这六种酥糊虽然使用效果都不错，但与第六种相比，前五种配料都含有较多的吉士粉、糯米粉、精粉、鹰粟粉、明矾粉、泡打粉、泡打粉等粉末，制作方法也相对复杂，尤其是含有明矾粉、泡打粉、泡打粉、精粉的酥糊，吸油量相对较多。而第六种因为加入了小苏打和醋，不仅生产成本低，而且吸油量也少。
脆糊的第六个制作原理是小苏打加热，用酸分解，使脆糊膨松。我们知道，小苏打(碳酸氢钠)是一种白色结晶粉末，无臭，有咸味。在潮湿的空气中会慢慢分解，从而产生二氧化碳。加热到60℃ ~ 150℃时，会产生大量气体，遇酸强烈分解，产生二氧化碳。
在制作酥糊时，当糊中小苏打分解后剩下的碳酸钠与面粉中的黄酮醇色素反应时，糊会变成暗黄色，吃起来有涩味。为了改善面糊的口感和色泽，需要在面糊中加入适量的有机酸(如醋)来中和碱性，使小苏打在反应过程中产生的二氧化碳全部被利用，进而提高面糊的膨化效果。
有两种特殊的方法来制作这种脆酱-
第一种是:将面粉、玉米淀粉和小苏打放入锅中搅拌均匀，然后倒入打碎的鸡蛋，加入盐、醋和适量的水。做成软硬适中的糊后，加入色拉油拌匀。
第二种是:将面粉和生粉放入锅中搅拌均匀，然后倒入打好的蛋液，加入盐、醋和适量的水。做成软硬适中的面糊时，加入小苏打搅拌均匀，最后加入色拉油搅拌均匀。两种方法相比，第二种方法制备的脆皮糊优于第一种方法。
这里有几点需要提醒:
一、面粉要选择低筋的标准面粉，因为精粉、富贵粉等面粉的筋性太强，肯定会影响糊的膨松效果。
第二，加水后，朝一个方向轻轻搅拌，千万不要用力过猛，否则面糊太浓，不仅不容易糊，还会影响蓬松度。
第三，第一种方法制作的酥糊要及时使用。如果放置时间过长，酥糊中的二氧化碳会蒸发，影响糊的膨化效果。因为第二种制作酥糊的方法是先放醋，需要时再加入小苏打搅拌均匀，避免了过早加入小苏打导致成品不膨松的情况。
首先，在碗里放两个鸡蛋，抓一把玉米淀粉和一点白面粉，搅拌至粘稠。最后加入少许色拉油，拌匀。不会做干炒香菇，糖醋里脊，都可以闭嘴。回头给你教程，细节是关键
大家好，我是周六周六，关注六六，健康长寿！
看看这个题目:万能脆皮糊怎么调？
先说脆皮糊。
烹饪和煎炸食物需要挂糊。挂糊可以锁住食材水分，改善食材口感。用来炸食物的面糊有几种:脆皮面糊、脆皮面糊、软面糊。
软炸糊，顾名思义，就是让炸出来的食材吃起来软软的。酥糊是指食材均匀包裹一层糊作为外皮，煎后口感非常酥脆。
香脆，是一种吃起来很硬，但是会很快碎的感觉。比如吃油炸花生、新鲜苹果、萝卜等。
脆皮糊的关键不仅是脆，还要能均匀包裹食材，在食材表面形成一层皮。最简单实用的方法是用90%的玉米淀粉做面粉，加水调成可以抓的、流动成线的糊状，再加入2%的泡打粉，调好后加入5%的食用油，最好是色拉油，无色无味，不影响口感。
这种酥脆的膏体可以均匀的附着在食材表面，油炸后会形成一层酥脆的膏体。
很多非法餐饮企业在脆皮糊中使用很多添加剂，不可取。
感谢您的关注！
万能脆皮酱怎么拌，
商业上，这道菜特别香，玉米淀粉2.5斤，生粉0.5斤，面粉0.3斤，吉士粉0.2斤。
油炸食品金黄酥脆。
大家好！我是绿叶，很高兴回答这个问题:万能脆皮糊是怎么做的？
首先把面粉和红薯粉按照1: 1的比例倒入盆中，量的多少看你要炒多少。再加入一勺油，打入一个鸡蛋(视情况再加入油和鸡蛋)，这样炸出来的食物会很脆，不会死。
第二，还有面糊:注意不要一下子加水，要慢慢加。加水时，用筷子不停搅拌。筷子要横着或竖着搅拌，不要转圈搅拌，这样会使面粉结成一团，不易打开。
第三，搅拌至面糊变稠，静置半小时。半小时后，你会发现很多小气泡，然后继续用力搅拌，把小气泡全部打开。
注意:不同的食物炸的稠度不同。
我的回答结束了，希望我的回答能让大家满意！
低筋面粉500克，小米粉250克，鸡蛋3个。植物20克，水200克，个人常用。