盐焗猪肚

最早的盐焗鸡是300多年前惠州东江海滨盐场的盐业工人为了方便存放食物而偶然发明的。后来徽州的厨师把腌制改为用炒盐焖鸡，菜变得化脓、鲜美、鲜嫩，所以叫盐焗鸡。后来经过不断的加工改良，盐水鸡产生了很多新品种。

在继承传统盐焗鸡工艺的基础上，取消了盐焗鸡工艺，将各种零散的制作工艺、各种中草药和四种自制配方有机地连接融合在一起，就像用铲子连接起来的零散的金属和陶瓷一样，保留了鸡肉丰富的营养价值，鸡肉外观黄亮，香味醇厚，香而不腻，滑而嫩。经常食用有凉血润燥、补肾通便、暖脾胃的功效。由于这些工艺和配料的完美结合，盐焗鸡不仅味道独特，而且营养丰富，回味无穷，难以忘怀。

盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹饪技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁的过程中，客家人搬到一个地方，经常受到外国人的骚扰，被迫搬到另一个地方。在生活过程中，家家户户都养着家禽家畜。活禽在“逃亡”和迁徙的过程中，携带不便，被宰杀后装入盐袋保存和携带。搬到搬迁地后，这些储存和携带的原料可以缓解原料短缺，滋养身体。盐焗鸡是客家人在迁徙过程中用智慧做出的世界名菜。起初，客家人宰杀的原鸡，用盐堆腌制密封，要吃的时候可以直接蒸，也就是现在的“客家盐水鸡”。

据说有一个客家人带着孩子成群结队，其中一个孩子体弱多病。因为当时缺少各种营养食物，她就把盐腌过的鸡用纸包起来放在炒过的盐里，放在沙锅里煮。吃了之后，孩子渐渐康复，变得强壮，考了科举，中了第一名。后来这道菜家喻户晓，成为每个客家女人都会做的特色菜。为了方便烹饪，适应大批量生产，客家厨师不断改进创新，创造出了东江盐水鸡的另一种风味。盐焗法已成为客家菜的特色烹饪方法，产生了一系列风味独特的“盐焗食品”，如盐焗鸡(鸭)爪、盐焗狗肉(脚)、盐焗猪肚、盐焗水鱼等。